Diferencia entre revisiones de «Gastronomía de Guipúzcoa»

La '''Gastronomía de la provincia de Guipúzcoa''' es el conjunto de platos y costumbres culinarias existentes en la [[provincia o territorio histórico de [[Guipúzcoa]] ([[Gastronomía del País Vasco|País Vasco]])., Sela trata demenos unaextensa de las provincias más pequeñas de [[Gastronomía de España|España]],. laLa principal ciudad y agrupación de habitantes es [[San SebastianSebastián]], es por esta razón por la que a menudo se hace referencia a la '''Gastronomía de San Sebastián''' (Siendo la ciudad del mundo con mayor número de [[Guía Michelin|estrellas Michelin]] por metro cuadrado).<ref>[http://www.donostiasansebastian.com/noticias3.php?id=251 Noticia publicada en la página web donostiasansebastian.com], 18 de noviembre de 2006 (referenciada el 05/08/2007)</ref> Entre los representantes de su cocina moderna se encuentran [[Juan María Arzak]], [[Pedro Subijana]] o [[Martín Berasategui]]. Es provincia de [[sociedad gastronómica|sociedades gastronómicas]] y ''[[pintxo]]s'' (servidos con un vaso de cerveza denominado: ''[[zurito]]'').

En elEl municipio de [[Mendaro]], localidades famosafamoso por sus chocolates artesanos. La [[Historia del chocolate en España|tradición chocolatera]] de Mendaro se remonta al [[siglo XVIII]] y se debe a la confluencia de dos factores. En esa época comenzó a llegar a [[Guipúzcoa]] cacao procedente de [[Venezuela]] a través de la [[Real Compañía Guipuzcoana de Caracas]] y por otro lado hacia 1800 se afincó en Mendaro una familia de origen francés (Saint Girons) que trajo consigo una tradición repostera a la que era ajena la comarca. En [[1850]] se funda la empresa ''Chocolates de Mendaro-Saint Girons'', que aún hoy en día sigue fabricando los chocolates, trufas y [[bombón|bombone]]s de forma artesanal.

Uno de las preparaciones culinarias de la provincia en relación con las [[hortaliza]]s, concretamente una [[sopa]] de [[puerro]]s es la [[purrusalda]]. Son conocidas en el terreno de las [[legumbre]]s las [[alubia de Tolosa|alubias de Tolosa]]. Se caracteriza por ser una alubia totalmente negra y uniforme. No requiere hidratación, por lo que no es necesario dejarla en remojo horas antes, como sucede con otro tipo de alubias. Es de carne mantequillosa y firme: si se cuece bien no debe romperse. Son populares los [[cocido]]s con [[berza]]s. Entre los cocidos de la azonazona existe un [[cocido guipuzcoano]], elaborado con judás en lugarjudías, desin garbanzos.

=== Pescados y Carnescarnes ===

Los pescados, al ser una provincia costera, son abundantes. Una de las preparaciones es el [[bacalao al pil pil]], las [[cococha]]s de bacalao (denominadas ''kokotxas'') servidas a veces en [[salsa verde]], la [[zurrukutuna]] de bacalao, las [[ventrechas]] o ''ijadas de atún'', la "Merluza rellena de marisco", el bonito a la orriotarra ([[mechar|mechado]] con [[tocino de cerdo|tocino]]), la ''merluza a la koskera''. Con [[congrio]] se elabora una [[sopa de pescado|sopa]]. El [[pastel de cabracho]]. Las [[anguila]]s se preparan de forma especial en San Sebastián (anguilas a la donostiarra), que se rebozan y se fríen. Dentro de los platos de volatería se encuentra el ''guiso de pollo a la iruñesa'' que consiste en un pollo relleno de [[jamón de España|jamón]] y [[repollo]].