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[[Archivo:Manchego.jpg|300px|thumb|El [[queso manchego]] es una de las especies culinarias más representativas de La Mancha.]]
La '''Gastronomíagastronomía de Castilla-La Mancha''' cubreabarca las costumbres culinarias, las tradiciones y los platos que comprenden lo que hoy en día se conoce como [[Castilla-La Mancha]]. Se trata de una cocina austera y sencilla, de origen humilde y [[pastor]]il, conocida internacionalmente debido a que algunos de sus platos aparecen en la divulgada obra de ''[[Don Quijote de la Mancha]]''. Se distingue de la [[Gastronomía de Castilla y León|cocina castellano-leonesa]] en las influencias de la [[gastronomía de Andalucía|cocina andaluza]] vecina geográficamente y de la [[Gastronomía del Al-Ándalus|cocina andalusí]] históricamente.
== Ingredientes ==
[[Archivo:Gastronomiapm.jpg|thumb|Productos manchegos.]]
Algunos productos son muy conocidos debido a su popularidad desde hace mucho tiempo, así se tiene la [[miel de la Alcarria]] o el [[azafrán de La Mancha]]. ▼
▲Algunos productos son muy conocidos debido a su popularidad desde hace mucho tiempo ,. asíAsí, se tienetienen la [[miel de la Alcarria]] o el [[azafrán de La Mancha]].
=== Frutas y Hortalizas === ▼
Se emplean frecuentemente diversas [[hortaliza]]s, uno de los platos más típicos incluyen una variedad de ellas: [[pisto manchego]], [[Pipirrana]], el [[asadillo de la Mancha]], etc. En el terreno de las hortalizas son muy conocidas las [[berenjenas de Almagro]] producto con denominación de origen así como las [[cebollas de Recas]], producto con denominación de origen que se produce en el pueblo toledano del mismo nombre. Entre los platos con verduras se tiene el [[hartatunos]] (pimientos cocidos con pan, luego tostado), las [[migas ruleras]]. Un ingrediente muy típico en la cocina castellanomanchega es el [[ajo]] que participa en muchos de los platos tradicionales. Se tienen guisos en los que participan las [[ñora]]s ▼▲=== Frutas y Hortalizashortalizas ===
▲Se emplean frecuentemente diversas [[hortaliza]]s, unoincluyendo algunos de los platos más típicos incluyen una variedad de ellas: [[pisto manchego]], [[ Pipirranapipirrana]], el [[asadillo de la Mancha]], etcetcétera. En el terreno de las hortalizas son muy conocidas las [[berenjenas de Almagro]] , producto con denominación de origen , así como las [[cebollas de Recas]], productotambién con denominación de origen , que se produceproducen en el pueblo toledano del mismo nombre. Entre los platos con verduras se tieneestán el [[hartatunos]] (pimientos cocidos con pan, luego tostado) , y las [[migas ruleras]]. Un ingrediente muy típico en la cocina castellanomanchega es el [[ajo]] , que participa en muchos de los platos tradicionales. SeTambién se tienen guisos en los que participan lasemplean [[ñora]]s .
=== Carnes y Pescadospescados === ▼
Los platos de carne son abundantes y suelen ser de [[carne de oveja|oveja]], [[carne de cabra|cabra]] y en menor medida la carne de [[carne de vaca| vacunovaca]]. Los platos más importantes son las [[carcamusa]]s (típicas de [[Toledo]]), la [[chanfarina]], el [[cordero asado ]], el [[cochifrito]], la [[gallina en pepitoria]], el [[salpicón]], el [[paturrillo]], los [[zarajo]]s, etcetcétera. En el terreno de la caza es posible ver [[codornices en escabeche]], el [[conejo al ajillo]], el [[morteruelo]], la Liebre[[liebre a la cazadora ]], la [[caldereta manchega]], el ''[[tojunto]] '' ( abreviación de "todo‘todo junto"junto’), etcetcétera. ▼▲=== Carnes y Pescados ===
▲Los platos de carne son abundantes y suelen ser de [[carne de oveja|oveja]], [[carne de cabra|cabra]] y en menor medida la carne de [[carne de vaca|vacuno]]. Los platos más importantes son las [[carcamusa]]s (típicas de [[Toledo]]), la [[chanfarina]], el cordero asado, el [[cochifrito]], la [[gallina en pepitoria]], el [[salpicón]], el [[paturrillo]], los [[zarajo]]s, etc. En el terreno de la caza es posible ver [[codornices en escabeche]], el [[conejo al ajillo]], el [[morteruelo]], la Liebre a la cazadora, la [[caldereta manchega]], el [[tojunto]] (abreviación de "todo junto"), etc.
En el terreno de los pescados poco hay que decir,. losLos más tradicionales son la [[trucha]] y el [[bacalao en salazón]], que participa en algunos platos como: el Ajo[[ajo carretero]], el [[atascaburras]] (ajo mortero), el [[bacalao al ajo arriero]], el [[moje de bacalao]] (existe alguna variante con [[atún]]) en conserva]]), etcetcétera. También hubo antaño recetas conquenses a base de [[cangrejo]].
=== QuesoQuesos ===
{{AP|Queso manchego}}
El [[queso manchego]] es un producto muy típico en la comarcaregión, se elaboraelaborándose con leche procedente de una [[oveja]] autóctona (''[[Ovis Ariesaries Ligeriensisligeriensis]]'') que se encuentra en pastoreo durante todo el año. Se trata de un queso de sabor fuerte, ligeramente picante y de pasta dura y de aspecto grasiento. Existen diversas variedades dependiendo del tiempo de curado, algunos de ellosellas sumergidossumergidas en [[aceite de oliva]]: ([[queso en aceite]]). Hoy en día el queso se produce bajo la protección de una [[denominación de Origenorigen]].
== Vinos ==
En el terreno de los [[vino]]s existe una importante producción, con varias [[denominación de origen|denominaciones de origen]], como la [[Denominación de Origen La Mancha|D.O. La Mancha]]. Hay otras denominaciones más, como la [[Denominación de Origen Valdepeñas|D.O. Valdepeñas]], en [[Provincia de Ciudad Real|Ciudad Real]]; [[Denominación de Origen Méntrida|D.O. Méntrida]], en [[Provincia de Toledo|Toledo]]; y [[Denominación de Origen Manchuela|D.O. Manchuela]] y [[Denominación de Origen Jumilla|D.O. Jumilla]] en [[Provincia de Albacete|Albacete]]; [[Denominación de Origen Mondéjar|D.O.Mondéjar]], en [[Gastronomía de la provincia de Guadalajara|Guadalajara]],; [[Denominación de Origen Uclés|D.O. Uclés]], en [[Provincia de Cuenca|Cuenca]] y Toledo, etcetcétera. También hay vinos caseros, como los "[[Vino de Pitarrapitarra|pitarras]]".
== Especialidades ==
Los platos y especialidades tradicionales de la cocina castellanomanchega son muy fáciles de ejecutar, teniendo rara vez tienen más de diez ingredientes en su composición, siendoque además son todos los ingredientes muy asequibles para los habitantes de la región. Todos ellos seSe caracterizan por unsu gran aporte calórico, ideal para un labrador, un campesinolabradores, ocampesinos uny pastorpastores.
== Platos ==
* [[Ajo mataero|Ajo ''mataero'']]
* [[Ajo pringue]]
* [[Ajo de harina]]
* [[Cochifrito]]
* [[Duelos y quebrantos]]
* [[Embutido de orza]] ([[chorizoschorizo]]s, [[costillascostilla]]s, [[lomo]], [[morcilla]]s)
* [[Gachas]]
* [[Gachas dulces]]
* [[Sopa de ajo]]
* [[Zarajo]]s
</div>
== Repostería ==
{{VT|Repostería de España}}
<div style="-moz-column-count:3; column-count:3;">
* [[Almendrado]]s
* [[Alajú]]
* [[Leche frita]]
* [[Mantecado]]s
* [[Mazapán]] / ([[Mazapánmazapán de Toledo]])
* [[Miguelitos]]
* [[Pestiño]]s
== Literatura ==
* "La cocina del Quijote", ▼* "Costumbres y cocina manchega", ▼
▲* "''La cocina del Quijote ",''
== Referencias Externas ==
▲* "''Costumbres y cocina manchega ",''
== Enlaces externos ==
* [http://www.quesomanchego.es/ Consejo regulador del Queso Manchego]
[[Categoría:Gastronomía de España]] ▼[[Categoría:Gastronomía de Castilla-La Mancha| ]]
▲[[Categoría:Gastronomía de España |Castilla-La Mancha]]
[[ca:Gastronomia de Castella - la Manxa]]
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