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Línea 1: [[Archivo:Pastel cabracho- 2009.jpg\|thumb\|Pastel de cabracho acompañado de dos salsas.]] El '''pastel''', '''pudín''' o '''paté de cabracho''' es una especie de [[puré]] elaborado con la carne semi-grasa y preparada del [[Scorpaena Scrofa\|cabracho]]. Se trata de un plato tradicional de las cocinas [[Gastronomía de Asturias\| asturiana]], [[Gastronomía de Cantabria\|cántabra]] y [[Gastronomía vasca\|vasca]] (en esta última se denomina ~~'''~~pastel de ''kabraroka'' o de ''itxaskabra'''), y es muy celebrado en los pueblos y localidades de la costa del [[Mar Cantábrico]]. Uno de los promotores de este plato ha sido el cocinero vasco [[Juan María Arzak]].{{~~citarequerida~~cita requerida}} == Características == La carne del cabracho se [[cocer\|cuece]] en un [[caldo de pescado]] durante unos minutos (algunas recetas lo tratan [[Cocción al vapor\|al vapor]]); sea como sea, el cabracho es un pez de espinas venenosas y su veneno se desactiva mediante la cocción. A pesar de ser un pez con apariecia roja su carne es blanca y fina. Algunas recetas emplean [[merluza]] en lugar de cabracho, aunque el resultado de este no es el mismo. Tras esta operación de cocido, se desmiga y se quitan las espinas, se mezcla con [[salsa de tomate]] y [[nata]] además de algunas verduras cocidas: [[zanahoria]], [[apio]], etc. y todo ello en forma de una masa se pone al horno, al [[baño María]].▼ ▲La carne del cabracho se [[~~cocer~~cocción\|cuece]] en un [[caldo de pescado]] durante unos minutos (algunas recetas lo tratan [[Cocción al vapor\|al vapor]]);, ~~sea~~para ~~como sea,~~desactivar el ~~cabracho~~veneno esde ~~un pez de~~sus espinas ~~venenosas y su veneno se desactiva mediante la cocción~~. A pesar de ser un pez con ~~apariecia~~apariencia roja su carne es blanca y fina. Algunas recetas emplean [[merluza]] en lugar de cabracho, aunque el resultado ~~de este~~ no es ~~el mismo~~igual. Tras esta operación de ~~cocido~~cocción, se desmiga y se quitan las espinas, se mezcla la carne con [[salsa de tomate]] y [[nata]], además de algunas verduras cocidas: ([[zanahoria]], [[apio]], ~~etc.~~etcétera) y todo ello en forma de una masa se pone al horno, al [[baño María]]. ~~== Véase también ==~~ * [[Gastronomía de Asturias]] == Enlaces externos == * [[Gastronomía de Cantabria]] * [[Gastronomía del País Vasco]] * [http://www.recetasderechupete.com/receta-de-pastel-de-cabracho/461/ Receta de pastel de cabracho] [[Categoría:Gastronomía de Asturias]]

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