Diferencia entre revisiones de «Shimeji»

[[Archivo:Asian mushrooms.jpg|thumb|[[Seta comestible|Setas]] japonesas (en el sentido de las agujas del reloj desde la izquierda): ''[[enokitake]]'', [[Hypsizygus tessellatus|''buna-shimeji'']], ''bunapi-shimeji'', [[seta de cardo]] y ''[[shiitake]]'' (delante).]]

 

Se llama '''''shimeji''''' (シメジ, 占地) a un grupo de [[setas comestibles]] originarias del [[este de Asia]], pero presentes también en el norte de Europa.<ref>{{cita publicación | url=http://www.spiegel.de/wissenschaft/natur/0,1518,703531,00.html | fecha=30 de junio de 2010 | título=Japanischer Gourmetpilz wächst auch in Schweden | publicación=Spiegel Online | idioma=alemán | fechaacceso=30 de junio de 2010}}</ref> El ''hon-shimeji'' (''[[Lyophyllum shimeji]]'') es un hongo [[micorriza]] difícil de cultivar. Otras especies son [[Detritívoro|saprófagas]], y el ''buna-shimeji'' se cultiva ampliamente en la actualidad. Los hongos ''shimeji'' son ricos en compuestos con sabor ''[[umami]]'' como el [[ácido guanílico]], el [[ácido glutámico]] y el [[ácido aspártico]].<ref>{{cita web | url=http://www.hyoei.ac.jp/cooking/column_n/colum72.html | título=Hyoeiオリジナルコラム（なでしこ通信） 日本人はキノコが大好き | obra=Hyogo NCC College | idioma=japonés}}</ref>