Diferencia entre revisiones de «Cau cau»

 

Existen varias teorías relacionadas a su nombre, proveniente de vocablos quechuas: “Can” que significa “menudencia” y que con la llegada de los chinos culíes a nuestro territorio terminó de tomar forma. según Cecilia Portella “Cuando intentaban cortar en pequeños trozos todos los ingredientes de determinado plato, utilizaban el fonema “caucau” para indicar que todo debía ser cortado “chiquito, todo chiquito”, .

El cau cau es descrito, en el “Diccionario de la gastronomía peruana tradicional”, como “una vianda hecha de panza de res, que constituye una hija emancipada del mondongo, que no se prepara en ningún otro lugar de América, por lo menos con ese nombre. Es llamado mondonguito”.

 

 

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