Diferencia entre revisiones de «Cau cau»

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'''Cau cau''' es un guiso de la gastronomía peruana a base del estómago de la vaca ([[mondongo]]) cocido cortado en cuadrados pequeños, papas picadas en igual forma y aderezado con ají amarillo, cebolla, ajo y perejil.
 
Existen varias teorías relacionadas a su nombre, proveniente de vocablos quechuas: “Can” que significa “menudencia” y que con la llegada de los chinos culíes a nuestro territorio terminó de tomar forma. según Cecilia Portella “Cuando intentaban cortar en pequeños trozos todos los ingredientes de determinado plato, utilizaban el fonema “caucau” para indicar que todo debía ser cortado “chiquito, todo chiquito”, .
El cau cau es descrito, en el “Diccionario de la gastronomía peruana tradicional”, como “una vianda hecha de panza de res, que constituye una hija emancipada del mondongo, que no se prepara en ningún otro lugar de América, por lo menos con ese nombre. Es llamado mondonguito”.
 
El historiador César Coloma, en un artículo publicado en [[Diario El Comercio (Perú)|El Comercio]], describe a este guiso como “uno de los platos criollos más apreciados y antiguos”. Agrega que aunque “ni Ricardo Palma ni Juan de Arona escribieron sobre él”, se puede asegurar que los antecedentes se remontan a varios siglos atrás.
 
== Enlaces externos ==
* [http://elcomercio.pe/gastronomia/739409/noticia-historia-cau-cau-uno-nuestros-platos-mas-populares El Comercio]
 
[[Categoría:Gastronomía del Perú]]
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