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El '''alpechín''' es un líquido negruzco y fétido que se obtiene al presionar o centrifugar la pasta de [[aceituna]] molturada previamente en las [[almazara]]s. Se compone de:
*[[agua]] 83,3%
*materia orgánica 15%
*[[minerales]] 1,8%
En la provincia de Jaén y en la zona de Sierra Mágina también se denomina Jámila.
Es un producto muy contaminante que antiguamente se vertía a los cauces de los ríos o al alcantarillado pero que en la actualidad debe ser depurado o tratado para obtener energía o agua para regadío u otros usos.
==Obtención==
Dependiendo de la [[almazara]], su sistema puede ser de tres o dos fases. Si es de tres fases, la almazara obtiene primero [[orujo]], que es la mezcla de pipos de [[aceituna]], piel y carne, reutilizable; y después un líquido en dos fases que contiene alpechín y el [[aceite de oliva]], que es separado mediante decantación o centrifugación. Si la almazara es de dos fases, por un lado se obtiene aceite y por otro una pasta denominada [[alperujo]], que contiene una mezcla de [[orujo]] y alpechín.
==Usos del alpechín==
Como se ha dicho, el alpechín es un producto contaminante y en la actualidad se están llevando a cabo estudios para dar salida a las cada vez mayores cantidades de esta sustancia que se obtienen en el proceso de obtención del aceite. Según el estado de la técnica y los artículos de internet relacionados con el tema, el alpechín puede:
*depurarse en plantas depuradoras, sin obtenerse beneficio alguno del proceso.
*utilizarse como fuente de [[energía]] (en la actualidad se admite en plantas como la que hay en [[Baena]] ([[Provincia de Córdoba (España)|Córdoba]])).
*utilizarse como [[fertilizante]] (uso muy poco extendido).
*utilizarse como [[agua]] para regar plantas que no sean atacadas por la sustancia.
*utilizarse para [[biocombustible]]s
Actualmente, muchas empresas echan vertidos de alpechín a ríos cercanos, como ejemplo el [[Río Guadaira|Guadaíra]], uno de los ríos más contaminados de Europa.
[[Categoría:Aceite de oliva]]
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