La '''goma garrofín''' (tambien denominada '''carobgoma gum''',de '''carob bean gumalgarrobo''', '''carobin''',o '''[[E number|E410]]''') es una [[goma (botánica)|goma]] vegetal [[galactomannan]] [[extraction (chemistry)|extraida]] de las [[semilla]]s del [[Ceratonia siliqua|carob tree]], que crece principalmente en la región MediterraneaMediterránea. The long pods that grow on the tree are used to make this gum. The pods are kibbled to separate the seed from the pulp. A las semillas se les extare su piel mediante un tratamiento con acido. Las semillas sin piel es luego partida y triturada levemente. ThisEste causesproceso thehace brittleque germel tofragil breakgermen upde whilequiebre notsin affectingafectar theal moreendosperma que es robustmas endospermrobusto. Estos dos elementos son separados mediante cedazos. El endosperma asi separado puede luego ser prensado mediante rodillos para finalmente producir el polvo de goma garrafín.<ref>CyberColloids: [http://www.cybercolloids.net/library/carob/carob-and-locust-bean-gum-production Locus bean gum production], CyberColloids, Hydrocolloids research and development webpage.</ref>
El polvo de la goma garrafin es de color blanco amarillento. Principalmente consiste de [[hydrocolloidalpolisacárido]]s [[polysaccharidehidrocoloidal]]ses de elevado peso molecular, compuestocompuestos de unidades de [[galactosa]] y [[mannosa]] combinadas mediante [[glycosidic bond|enlaces glicosidicosglicosídicos]], whichlos maycuales se bepueden describeddescribir chemicallyquimicamente ascomo galactomannan. It is dispersible in either hot or cold water, formando un [[Sol (colloid)|sol]] (coloide) que posee un pH entre 5.4 y 7.0, el cual se puede convertir en un gel mediante la adicionadición de pequeñas cantidades de [[borato de sodio]].
La goma garrofín es un [[agente espesante]] y [[agente gel]] utilizado en la [[tecnología de alimentos]].
The bean, when made into powder, is sweet—with a flavor similar to chocolate—and is used to sweeten foods and as a chocolate substitute. It is also used in inedible products such as pet foods, mining products, paper making, and to thicken textiles. It is used in cosmetics and to enhance the flavor of cigarettes. Las pomadas para lustrar zapatos y los insecticidas tambientambién poseen polvo de goma garrofin como aditivo.<ref>Locust Bean Gum Powder [http://www.glyconutritionforlife.org/Science_of_Glyconutrients/Locust_Bean_Gum_Powder.php]</ref> Es soluble en agua caliente.<ref>Martin Chaplin: [http://www.lsbu.ac.uk/water/hyloc.html Locus bean gum], London South Bank University, web page.</ref>
