La '''goma garrofín''' (tambien denominada '''goma de algarrobo''', o '''[[E number|E410]]''') es una [[goma (botánica)|goma]] vegetal tipo [[galactomannangalactomaná]] [[extraction (chemistry)|extraida]] de las [[semilla]]s del [[Ceratonia siliqua|carob tree]], que crece principalmente en la región Mediterránea. The long pods that grow on the tree are used to make this gum. The pods are kibbled to separate the seed from the pulp. A las semillas se les extare su piel mediante un tratamiento con acidoácido. Las semillas sin piel es luego partida y triturada levemente. Este proceso hace que el fragil germen de quiebre sin afectar al endosperma que es mas robusto. Estos dos elementos son separados mediante cedazos. El endosperma asi separado puede luego ser prensado mediante rodillos para finalmente producir el polvo de goma garrafín.<ref>CyberColloids: [http://www.cybercolloids.net/library/carob/carob-and-locust-bean-gum-production Locus bean gum production], CyberColloids, Hydrocolloids research and development webpage.</ref>
El polvo de la goma garrafin es de color blanco amarillento. Principalmente consiste de [[polisacárido]]s [[hidrocoloidal]]es de elevado peso molecular, compuestos de unidades de [[galactosa]] y [[mannosa]] combinadas mediante [[glycosidic bond|enlaces glicosídicos]], los cuales se pueden describir quimicamente como galactomannan. ItSe isdispersa dispersibleen inagua eitherfria hoto or cold watercaliente, formando un [[Sol (colloid)|sol]] (coloide) que posee un pH entre 5.4 y 7.0, el cual se puede convertir en un gel mediante la adición de pequeñas cantidades de [[borato de sodio]].
La goma garrofín es un [[agente espesante]] y [[agente gel]] utilizado en la [[tecnología de alimentos]].
