Diferencia entre revisiones de «Proteína de soya»
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La proteína aislada de soja es una forma altamente refinada de proteína de soja con un contenido proteico mínimo del 90% sobre una base libre de humedad. Se elabora a partir de harina de soja desgrasada, a la que se elimina la mayor parte de sus componentes no-proteicos, [[grasa]]s y [[carbohidrato]]s. Debido a esto, tiene un [[sabor]] neutral y provoca menos gases debido a [[flatulencia]] bacteriana.
Los aislados de soja se usan principalmente para mejorar la [[tacto|textura]] de los productos cárnicos, pero también para incrementar el contenido proteico, mejorar el sabor y como [[emulsión|emulgente]].
La proteína aislada de soja tiene poco contenido graso cuando se compara con fuentes animales de proteína, es por eso que la [[Administración de Drogas y Alimentos|FDA]], con sustento en varios estudios clínicos ha concluido que el consumo diario de 25g de proteína de soja, incluida en una dieta baja en grasa saturada y colesterol, puede disminuir la enfermedad cardíaca coronaria debido a la reducción de niveles de colesterol en sangre [http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/LabelClaims/HealthClaimsMeetingSignificantScientificAgreementSSA/ucm074740.htm]. Aparte, desde el 2004 se está examinando los efectos sobre la salud de la toxina [[furano]] presente en la proteína aislada de soja así como en alimentos de uso diario como café, pan, conservas de carne, caseinato de sodio, caramelo, etc. <ref>[http://www.ens-newswire.com/ens/may2004/2004-05-14-096.asp Health Effects of Low Furan Levels in Foods Examined] (inglés)</ref>, no existiendo hasta el momento ninguna restricción en los mencionados alimentos.
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