Diferencia entre revisiones de «Cotoletta»

La '''Cotoletta''' (del italiano costoletta = "pequeña costilla") es es una [[chuleta]] de [[carne de ternera|ternera]] [[empanado]].<ref name="Alan">{{cita libro |apellido= Davidson |nombre= Alan |enlaceautor=Alan Davidson (escritor culinario) |título= The Oxford Companion to Fodd |edición= 2ª |año= 2006 |editor= Oxford University Press |ubicación= Oxford |isbn= 0-19-280681-5 |páginas= 287 |cita= }}</ref> La denominación alternativa '''cotoletta alla milanese''',<ref name="Corr">Corrado Barberis, (2010), ''Mangitalia. La storia d'Italia servita in tavola'', Ed. Donzelli, ISBN 978-88-6036-449, pag. 44</ref> por ser habitual en la [[Gastronomía de Italia|cocina milanesa]] ([[Lombardía]]).<ref name="Alan" /><ref>Fabiano Guatteri, (2004),''La cucina milanese'', HOEPLI EDITORE, pag. 194</ref> La preparación es muy similar al [[Wiener schnitzel]] y corresponde a un preparado que puede verse en diversos países europeos cercanos al [[Imperio austrohúngaro]]. Suele servirse junto con el [[risotto alla milanese]] (variantes de la misma pueden encontrarse en [[Gastronomía de Alemania|Alemania]], [[Gastronomía de Austria|Austria]], [[Gastronomía de la República Checa|Chequia]]).<ref>Roy Palmer Domenico, (2002), ''The regions of Italy: a reference guide to history and culture'', Library of Congress, pag. 30</ref> Es muy frecuente este tipo de filete empanado en muchas [[Restaurante|osterías]] italianas.