Diferencia entre revisiones de «Espuma de cerveza»

Debido a la estetica de la cerveza, algunos cerveceros incluyen aditivos en la cerveza con el objeto de estabilizar sus espumas y que permanezcan el mayor tiempo posible en el vaso. En algunos casos con tal de ofrecer ''cabezas'' llamativas se añade al [[mosto de la cerveza]] durante su [[elaboración de la cerveza|elaboración]] aditivos con propiedades como el caso del [[alginato de propilenglicol]] (codificado como ''E-405'') <ref>Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2007), ''Aditivos Alimentarios'', Mundi-Prensa Libros, Barcelona, págs. 126-127</ref> Su propiedad es la de formar y estabilizar la espuma. La inyección de gas [[nitrógeno]] (N₂) en el líquido proporciona estabilidad en la espuma. Antiguamente se empleaba, en su lugar, el [[Sulfato de cobalto (II)|sulfato de cobalto]].

 

 

== Referencias ==

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[[Categoría:Cervezas]]