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Diferencia entre revisiones de «Antocianina»

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[[Archivo:Acer palmatum van houte thunb.ex murr. atropurpureum.JPG|thumb|300px|Las antocianinas otorgan el color rojizo a las [[hoja]]s de ''[[Acer palmatum]]'' en el otoño.]]
Las '''antocianinas''' (del griego ''{{polytonic|ἀνθός}} (anthos):'' ‘flor’ + ''{{polytonic|κυανός}} (kyáneos):'' ‘azul’) son [[pigmento]]s hidrosolubles que se hallan en las [[vacuola]]s de las [[célula]]s vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las [[hoja]]s, [[flor]]es y [[fruto]]s.<ref>Wagner GJ. 1982. Cellular and Subcellular Location in Plant Metabolism. In: Creazy L, Hrazdina G. (ed) ''Recent advances in Phytochemistry''. New York, Plenum Press; . p. 1-45.</ref> Desde el punto de vista químico, las antocianinas pertenecen al grupo de los [[flavonoide]]s y son [[glicósidoglucósido]]s de las '''antocianidinas''', es decir, están constituidas por una molécula de antocianidina, que es la [[Glucósido#Definición exacta|aglicona]], a la que se le une un azúcar por medio de un [[enlace glucosídico]]. Sus funciones en las plantas son múltiples, desde la de protección de la radiación [[ultravioleta]] hasta la de atracción de insectos polinizadores.<ref name="Wong" />
 
El término antocianina fue propuesto en [[1835]] por el farmacéutico alemán [[Ludwig Clamor Marquart]] (1804-1881) para describir el pigmento azul de la [[Brassica oleracea|col lombarda]] (''Brassica oleracea''). Actualmente las antocianinas no solo incluyen a los pigmentos azules de las plantas sino también a los rojos y violetas.<ref>Raphael Ikan. 1991. [http://books.google.com/books?id=B7P8HQimBAIC&pg=PA19&lpg=PA19&dq=Marquart+anthocyanin+blue&source=bl&ots=H1M_aEE1Zt&sig=uSEblKS76l9u8MHgYHtoknEIIL4&hl=en&ei=BYhqSrvWK4PWM_OfsfkG&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2 ''Natural products: a laboratory guide'' ]. Academic Press, California. ISBN 0-12-370551-7, pág. 19.</ref><ref name="Wong" />
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== Estructura ==
[[Archivo:Benzopyryliumsalz.png|thumb|200px|[[Estructura química]] del [[ion]] flavilio, formando en este caso una [[sal]] con el [[anión]] [[cloruro]].]] Químicamente las antocianinas son [[glicósidoglucósido]]s de las antocianidinas, es decir, están constituidas por una molécula de antocianidina, que es la [[Glucósido#Definición exacta|aglicona]], a la que se le une un azúcar por medio de un [[enlace glucosídico]]. La estructura química básica de estas agliconas es el ion [[flavilio]], también llamado 2-fenil-[[benzopirilio]] que consta de dos grupos aromáticos: un [[benzopirilio]] y un [[Fenol|anillo fenólico]]; el flavilio normalmente funciona como un [[catión]].<ref name="Wong">Wong, D. 1995. Química de los Alimentos: Mecanismos y Teoría. Ed. Acribia, S. A. España. 476 p.</ref><ref name="BADUI" /><ref name="IUPAC Goldbook">International Union of Pure and Applied Chemistry [http://goldbook.iupac.org/A00379.html IUPAC Goldbook]. Interdivisional Commitée on Nomenclature and Symbols. Consultado el 1 de octubre de 2009.</ref>
Las agliconas libres raramente existen en los alimentos, excepto posiblemente como componentes traza de las reacciones de degradación.<ref>Fennema, O. 1993. Química de los Alimentos. Ed. Acribia, S. A. Zaragoza, España. 1095 p.</ref> De todas las antocianidinas que actualmente se conocen (aproximadamente 20), las más importantes son la [[pelargonidina]], la [[delfinidina]], la [[cianidina]], la [[petunidina]], la [[peonidina]] y la [[malvidina]], nombres que derivan de la fuente vegetal de donde se aislaron por primera vez; la combinación de éstas con los diferentes azúcares genera aproximadamente 150 antocianinas. Los hidratos de carbono que comúnmente se encuentran son la [[glucosa]] y la [[ramnosa]], seguidos de la [[galactosa]], la [[xilosa]] y la [[arabinosa]] y, ocasionalmente, la [[gentiobiosa]], la [[rutinosa]] y la [[soforosa]].<ref name="BADUI">Badui, S. 1999. Química de los Alimentos. Longman de México Editores. México. 648 p.</ref>
Como se muestra en la siguiente tabla, el grupo fenilo en la posición 2 puede llevar diferentes sustituyentes.<ref name="IUPAC Goldbook" />
 
 
{| cellpadding="8" cellspacing="3" style="text-align:center" align="center"
|- bgcolor=#dfdfdf
| rowspan=12 | [[Archivo:Anthocyanidins.svg|200px|'''Estructura básica de las antocianidinas''']]
| '''Antocianidina'''
| style="color:#ff0000;" | '''R<sub>1</sub>'''
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La estabilidad de las antocianinas está determinada por el grado de oxidación, la temperatura, la [[fuerza iónica]], la acidez y la interacción con otros radicales y moléculas complejas.<ref name="Garzon" />
 
El científico alemán [[Richard Willstätter]] (1872-1942) fue el primero en describir el cambio de color de las antocianinas, moléculas en las que se produce el [[efecto batocrómico]], que consiste en que al cambiar la acidez, es decir el [[pH]], se pasa del rojo anaranjado en condiciones ácidas, como el de la [[pelargonidina]], al rojo intenso-violeta de la [[cianidina]] en condiciones neutras, y al rojo púrpura-azul de la [[delfinidina]], en condiciones alcalinas. El pH tiene efecto en la estructura y la estabilidad de las antocianinas. La acidez tiene un efecto protector sobre la molécula. En soluciones acuosas a valores de pH inferiores a 2, básicamente la totalidad del pigmento se encuentra en su forma más estable de ion oxonio o catión flavilio de color rojo intenso. A valores de pH más altos ocurre una pérdida del protón y adición de agua en la posición 2, dando lugar a un equilibrio entre la pseudobase carbinol o hemicetal y la forma [[chalcona]], o de cadena abierta. Tanto el hemicetal como la chalcona, son formas incoloras y bastante inestables. A valores de pH superiores a 7 se presentan las formas quinoidales de color púrpura que se degradan rápidamente por oxidación con el aire.<ref>Hutcings JH. 1999. Food Color and Appearance. 2nd ed. Gaithersburg, Md.:Aspen Publishers, Inc.</ref><ref name="Garzon" />
 
Los incrementos de la temperatura dan como resultado la pérdida del azúcar glicosilante en la posición 3 de la molécula y la apertura de anillo con la consecuente producción de [[chalcona]]s incoloras.<ref>Timberlake CF. 1980. Anthocyanins. Occurrence, Extraction and Chemistry. Food Chem. 5(1)69-80.</ref>
 
Los efectos degradativos del [[oxígeno]] y de la presencia de [[ácido ascórbico]] sobre la estabilidad de las antocianinas están relacionados entre sí. Las condiciones que favorecen la oxidación aeróbica del ácido ascórbico en el jugo de fresa y en sistemas modelo que contenían pelargonidina 3-glucósido proveniente de la fresa causaban grandes pérdidas de antocianinas, pero cuando
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|}
 
En las plantas superiores las antocianinas se encuentran en todos los tejidos, incluyendo las [[hoja]]s, los [[tallo]]s, las [[raíz (botánica)|raíces]], las [[flor]]es y los [[fruto]]s. Las antocianinas pueden confundirse con los [[caroteno]]ides, que también le dan color a las flores y hojas, aunque a diferencia de las antocianinas, éstos no son solubles en agua, sino que están adosados a las proteínas de los [[cloroplasto]]s. Los carotenoides dan colores rojo-anaranjados o amarillos, mientras que las antocianinas dan un abanico inmenso de colores: la [[malvidina]] da color purpúreo, las [[flavona]]s dan marfil o amarillo, muy frecuente en las hojas de ''[[Agave]]'', ''[[Erythrina indica]]'', ''[[Pandanus]]'' y ''[[Sanseviera]]''; la [[delfinidina]], azul; la [[cianidina]], violeta; la [[pelargonidina]], rojo y salmón como en ''[[Pelargonium]]'', ''[[Dahlia]]'', o ''[[Papaver]]''.<ref name="Jaakola et al. 2002">Jaakola L, K Määtä, AM Pirttila, R Törrönen, S Kärenlampi y A Hohtola. 2002. "[http://www.plantphysiol.org/cgi/content/abstract/130/2/729 Expression of Genes Involved in Anthocyanin Biosynthesis in Relation to Anthocyanin, Proanthocyanidin, and Flavonol Levels during Bilberry Fruit Development."] ''Plant Physiology'' 130: 729–739.</ref> Un factor que contribuye a la variedad de colores en flores, hojas y frutas es la coexistencia de varias antocianinas en un mismo tejido, por ejemplo en las flores de la malva real (''[[Althaea rosea]]'') se puede encontrar [[malvidina]] y [[delfinidina]].<ref>Lawrence,W.J.C. James Robert Price, Gertrude Maud Robinson y Robert Robinson. 1939. [http://www.jstor.org/pss/92346 The Distribution of Anthocyanins in Flowers, Fruits and Leaves]. Philosophical Transactions of the Royal Society of London. Series B, Biological Sciences, Vol. 230, No. 567 (Jul. 24, 1939), pp. 149-178</ref>
 
Las antocianinas se encuentran en muchas frutas oscuras (como la [[frambuesa azul]] y [[frambuesa negra|negra]], [[Rubus fruticosus|zarzamora]], [[Cerasus|cereza]], [[mora azul]], [[uva]] azul y negra) y muchas [[verdura]]s. Según el [[pH]] su color está dado por los grupos hidroxilos de los [[anilo fenólico|anillos fenólicos]] y el [[benzopirilio]], de modo tal que en medio ácido (con un pH menor a 5) toma coloraciones rojizas, mientras que en un medio alcalino (con pH mayor a 7) adquiere coloración [[púrpura]].<ref name="Wong" /><ref name="Garzon" />
 
== Funciones ==
Las antocianinas pueden encontrarse en las hojas, haciendo que las mismas muestren un color rojizo. Esta coloración puede deberse a un mecanismo de defensa, para proteger a las plantas, sus flores y sus frutas contra la [[luz ultravioleta]] (UV) y, por su propiedad antioxidante, evitar la producción de [[radical libre|radicales libres]]. Las hojas de muchas especies muestran un color rojo bien diferenciado durante el otoño, tales como: ''[[Amherstia]], [[Andira]], [[Bombax]], [[Brownea]], [[Calophyllum]], [[Cecropia]], [[Ceiba]], [[Cinnamomum]], [[Coccoloba]], [[Diospyrus]], [[Eugenia (planta)|Eugenia]], [[Gustavia]], [[Lophira]], [[Mangifera]], [[Mesua]], [[Pachira]], [[Persea]], [[Saraca]], [[Triplaris]]''. También se hallan altas concentraciones de antocianinas en ''[[Acalypha]]'' y en muchas especies de las familias [[Araceae]], [[Bromeliaceae]], [[Marantaceae]], [[Liliaceae]] y [[Euphorbiaceae]], que atraen a los polinizadores a sus flores mediante los brillantes colores provistos por estos compuestos.
En algunos árboles, como el [[Acer rubrum|arce rojo Americano]] (''Acer rubrum'') o el [[Quercus coccinea|roble escarlata]] (''Quercus coccinea''), los [[flavonoles]] (un tipo de [[flavonoide]]) incoloros se convierten en antocianinas rojas cuando la [[clorofila]] de sus hojas se degrada.<ref>M. N. Clifford (2000): ''Anthocyanins – nature, occurrence and dietary burden.'' In: ''Journal of the Science of Food and Agriculture.'' Bd. 80, Nr. 7, S. 1063–1072. {{DOI|10.1002/(SICI)1097-0010(20000515)80:7<1063::AID-JSFA605>3.0.CO;2-Q}}</ref> En otoño, cuando la clorofila se descompone, los flavonoides incoloros se ven privados del [[átomo]] de [[oxígeno]] unido a su anillo central, lo que los convierte en antocianinas, dando colores brillantes. Esta transformación química que consiste sólo en la pérdida de un átomo de oxígeno es la responsable de nuestra percepción de los colores del otoño.
Las antocianinas que aparecen en el otoño probablemente son las que protegen a las hojas del efecto de los rayos UV del Sol. Se especula que esta protección de las hojas aumenta su efectividad para transportar nutrientes durante su [[senescencia]].<ref name="Feild, Lee y Holbrook 2001">{{cita publicación | autor=Feild T. S., D. W. Lee, N. M. Holbrook |año=2001 |título=Why leaves turn red in autumn. The role of anthocyanins in senescing leaves of red-osier dogwood |publicación=Plant Physiol |volumen=127 |número=2 |páginas=566-574 |url=http://harvardforest.fas.harvard.edu/research/leaves/pdf/Feild_et_al_Plant_Physiology_2001.pdf | formato=[[PDF]]}}</ref><ref>G. Mazza, E. Miniati: ''Anthocyanins in fruits, vegetables, and grains''. CRC Press, Boca Raton 1993. ISBN 0-8493-0172-6</ref>
 
== Las antocianinas en la alimentación ==
[[Archivo:Raspberries05.jpg|thumb|Frambuesas rojas, ''[[Rubus idaeus]]''.]]
[[Archivo:Rubus fructicosus owoce 646.jpg|thumb|Zarzamora, ''[[Rubus fruticosus]]'' .]]
[[Archivo:Blueberries.jpg |thumb|Arándano azul, ''[[Vaccinium]]''.]]
El interés por los pigmentos antociánicos se ha intensificado recientemente debido a sus propiedades farmacológicas y terapéuticas. Debido a que durante el paso desde el tracto digestivo al torrente sanguíneo de los [[mamífero]]s las antocianinas permanecen intactas, su consumo puede tener un impacto directo sobre la salud humana.<ref>MIYAZAWA T, NAKAGAWA K, KUDO M, MURAISHI K, SOMEYA K. Direct Intestinal Absorption of Red Fruit Anthocyanins, Cyanidin-3-Glucoside and Cyanidin-3,5-Diglucoside, Into Rats and Humans. J Agric Food Chem. 1999;47:1083-1091.</ref>
 
=== Beneficios ===
Ejercen efectos terapéuticos conocidos que incluyen la reducción de la [[Cardiopatía isquémica|enfermedad coronaria]], efectos [[antitumoral]]es, [[antiinflamatorio]]s y [[antidiabético]]s, además del mejoramiento de la agudeza visual y del [[Cognición|comportamiento cognitivo]]. Los efectos terapéuticos de las antocianinas están relacionados con su actividad antioxidante. Estudios con fracciones de antocianinas provenientes del [[vino]] han demostrado que estas son efectivas en atrapar [[especies reactivas del oxígeno]], además de inhibir la oxidación de [[lipoproteína]]s y la agregación de [[plaqueta]]s.<ref name="Garzon">Garzon, G. 2008. Anthocyanins As Natural Colorants And Bioactive Compounds: A Review. Acta Biol.Colomb. 13, no.3, p.27-36. ISSN 0120-548X.</ref><ref>Ghiselli A, Nardini M, Baldi A, Scaccini C. Antioxidant Activity of Different Phenolic Fractions Separated From an Italian Red Wine. J Agric Food Chem. 1998;46 (2),361-367.</ref>
 
; Obesidad:
Un diverso grupo de [[Compuesto fenólico|compuestos fenólicos]] provenientes de los denominados [[Fruta del bosque|frutos rojos]], tales como [[flavonoles]], [[ácido elágico|elagitaninos]] y antocianidinas, inhiben las [[enzima]]s digestivas α-[[glucosidasa]], {{polytonic|α}}-[[amilasa]], [[proteasa]] y [[lipasa]], las cuales son [[diana terapéutica|dianas terapéuticas]] para controlar la [[diabetes mellitus tipo 2]] y la [[obesidad]]. Las antocianinas restringen la actividad de la α-glucosidasa, lo que determina una disminución de los niveles de [[glucosa]] en sangre. Además, junto con los elagitaninos, actúan sinérgicamente para inhibir la actividad de la enzima α-amilasa. Las pro-antocianidinas contribuyen principalmente en la inhibición de la lipasa gastrointestinal y limitan la digestión de las grasas después de las comidas.<ref>McDougall, G. J., and Stewart, D. (2005). The inhibitory effects of berry polyphenols on digestive enzymes. Biofactors 23, 189-195.</ref> Las antocianinas de la uva, por otro lado, inhibirían el desarrollo de la obesidad ya que, al menos in vitro, producen una disminución de la acumulación de lípidos en los [[adipocito]]s maduros.<ref>Lefevre, M., Lee, B., Byun, D. and Kim, H. Anthocyanins inhibit lipogenesis of 3T3-L1 preadipocytes. IFT 2006, presentation number: 003E-16</ref>
 
; Funciones neurológicas:
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El interés por los pigmentos antociánicos y su investigación científica se ha incrementado en los últimos años, debido no solamente al color que confieren a los productos que las contienen sino a su probable papel en la reducción de las enfermedades coronarias, [[cáncer]] y [[diabetes]]; a sus efectos antiinflamatorios y al mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo. Por lo tanto, además de su papel funcional como colorantes, las antocianinas son agentes potenciales en la obtención de productos con valor agregado para el consumo humano.<ref name="Garzon" />
 
La demanda de antocinina a nivel mundial, obtenida a partir de fuentes naturales, se calcula entre 1.200 y 1.300 [[tonelada]]s anuales. Los principales países consumidores son [[Japón]] y [[Estados Unidos]] y en menor escala [[Francia]], [[Inglaterra]], [[Alemania]], [[España]], [[Bélgica]] y [[Venezuela]]. La producción global de antocianinas está orientada a las empresas productoras de productos de bebidas, saborizantes de [[yogur]] y [[golosina]]s.<ref>Situación del Perú como productor de colorantes [Producción de antocianinas http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-antocianina/produccion-antocianina2.shtml] Consultado el 1 de octubre de 2009.</ref>
 
Las políticas regulatorias en cuanto al uso de colorantes derivados de las antocianinas varían según el país considerado. [[Estados Unidos]] es el país más restrictivo en cuanto al empleo de las antocianinas como colorantes naturales. Allí, solo cuatro de los 26 colorantes que están exentos de certificación y aprobados para el uso en alimentos derivan de la cáscara de la [[uva]], del extracto de la uva, del jugo de vegetales y del jugo de frutas. Las fuentes más comunes de jugo de vegetales son el repollo morado, los [[rábano]]s y diferentes variedades de [[baya]]s.<ref>Wrolstad, R E. 2004. Anthocyanin Pigments-bioactivity and Coloring Properties. J Food Sci. 69(5):C419-C425.</ref> En contraste, en la [[Unión Europea]], [[Chile]], [[Colombia]], [[Irán]], [[Israel]], [[Corea del Sur]], [[Malta]], [[Perú]], [[Arabia Saudita]] y los [[Emiratos Árabes]] todos los colorantes derivados de las antocianinas son reconocidos como naturales y no presentan restricciones para su utilización.<ref>Ottersäater, G. Coloring of Food, Drugs and Cosmetics. New York, N.Y.: Marcel Dekker, Inc.; 1999.</ref>
 
=== Antocianinas en vinos ===
Los [[vino]]s están compuestos por varias familias de compuestos químicos. Dentro de estas familias, las antocianinas son un importante parámetro de calidad de uvas rojas, debido a la importancia que estos compuestos tienen en el color de los respectivos vinos. Las antocianinas están en las plantas en una distribución específica, tanto cualitativa como cuantitativamente, lo que las hace un marcador bioquímico muy útil en [[quimiotaxonomia]], al igual que un índice de control de calidad y aseguramiento de calidad en productos de origen vegetal. En las uvas y en los vinos realizados a partir de ellas, las antocianinas presentes están estructuralmente basadas en cinco agliconas, denominadas [[malvidina]], [[petunidina]], [[peonidina]], [[delfinidina]] y [[cianidina]]. Las antocianidinas glicosiladas (antocianinas) existen como 3-O-glucósidos, 3-O-acetilglucósidos y 3-O-(6-O-p-cumaroil) glucósidos.<ref>Catharino, R.R.; Cunha, I.; Fogaça, A.; Facco, E.; Godoy, H.; Daudt, C.; Eberlin, M.; Sawaya, A. Characterization of must and wine of six varieties of grapes by direct infusion electrospray ionization mass spectrometry. J.Mass Spectrom. 2006, 41, 185-190.</ref><ref>Gonzalez-Neves, G; Barreiro, L.; Gil, G.; Franco, J.; Ferrer, M.; Moutounet, M.; Carbonneau, A. Anthocyanic composition of Tannat grapes from the south region of Uruguay. Analytica Chimica Acta 513, 2004, 197-202</ref><ref>Revilla, E.; García-Beneytez, E.; Cabello, F.; Martin-Ortega, G.; Ryan J.M. Value of high-performance liquid chromatographic analysis of anthocyanins in the differentiation of red grape cultivars and red wines made from them. Journal of Chromatography A. 2001, 915, 53-60.</ref>
 
== En busca de la rosa azul: ingeniería genética de flavonoides ==
[[Archivo:Blue rose.jpg|thumb|200px|Durante siglos se ha venido intentando crear una rosa azul. La [[ingeniería genética de flavonoides]] está lográndolo mediante la modificación de las enzimas que producen distintos tipos de antocianinas. En la imagen se observa una rosa azul coloreada artificialmente.]]
La leyenda de "Las rosas azules" apareció publicada en "''Los días del Albaicín''" de [[Antonio Joaquín Afán de Ribera|A.J. Afán de Ribera]]<ref>A.J. Afán de Ribera. 1891. ''Los días del Albaicín. Tradiciones, leyendas y cuentos granadinos''. Granada, Tip. Sta. Ana.</ref> y en ella concurren como personajes principales, Isabel, hija de un noble cristiano y Hamet, noble árabe granadino. Hamet, enamorado de Isabel, la rapta cuando va a asaltar el castillo de su padre; como consecuencia del rapto ella enloquece y en su locura busca una rosa azul en los jardines del musulmán. La curación y el desenlace feliz -Hamet e Isabel juntos- se opera a través del cambio de religión del noble musulmán. La rosa azul posibilitó la realización del milagro.<ref name="ite">Iteresa. [http://www.iteresa.com/rosaazul.htm La leyenda de la rosa azul] Consultado el 20 de abril de 2009.</ref> Otra de las leyendas que tienen como protagonista a la rosa azul está basada en el famoso poeta lírico [[Anacreonte]] de Grecia ([[siglo VI a. C.|siglo VI&nbsp;a.&nbsp;C.]]), que cantaba que el curativo bálsamo de rosas, en particular la azul, servía de alivio al corazón que latía agonizante por las penas.<ref>La leyenda puede leerse en [http://www.fortunecity.es/poetas/poemas/141/rosa_azul_leyenda.htm este sitio]. Consultado el 15 de abril de 2009.</ref> Lo cierto, además de las leyendas, es que la rosa azul ha sido un producto de la imaginación del hombre por siglos.<ref name="ite" />
 
Frank Cowlishaw, un ingeniero retirado de [[Derbyshire]], en [[Inglaterra]], pasó 25 años de su vida cruzando entre sí diferentes tipos de rosas, tratando de sacarle a la naturaleza el viejísimo sueño de producir una rosa azul. El fruto de sus esfuerzos combinó seis variedades distintas y produjo, en 1999, la llamada "Rhapsody in Blue" (del inglés, ''Rapsodia en azul''), una magnífica y aromática flor morada, que es lo más cercano al color azul que puede brindar una rosa.<ref>Royal Horticultural Society. The Garden. 2002. [http://www.rhs.org.uk/Learning/Publications/pubs/garden0802/newsplantforum.htm Blue rose success for amateur] Consultado el 14 de abril de 2009.</ref> La verdad es que si Cowlishaw continuara cruzando y entrecruzando rosas, jamás podría conseguir una rosa realmente azul. La razón es que los pétalos de las rosas no posee el [[gen]] necesario (y por ende, la [[enzima]]) para crear el pigmento azul indispensable: la [[delfinidina]].<ref>Florigene. News. [http://www.florigene.com/news/news.php The World's First Biotechnology-driven "Blue Roses" -synonym for the impossible - have been successfully developed ] Consultado el 19 de abril de 2009.</ref>
 
Lo que no pudo lograr el [[mejoramiento genético]] aparentemente lo está logrando la [[ingeniería genética]], particularmente la [[ingeniería genética de flavonoides]]. Los científicos de la compañía holandesa Florigene (controlada desde el 2003 por la empresa japonesa [[Suntory]]) han tenido éxito en crear el pigmento azul en los pétalos de las rosas mediante la inclusión de un [[gen]] proveniente de la petunia ''([[Petunia × hybrida]])'' en las células de esas plantas, que produce la enzima indispensable para lograr la síntesis de delfinidina.<ref>{{cita publicación | autor=Brugliera, F., Barri-Rewell, G., Holton, T. and Mason, J. |año=1999 |título=Isolation and characterization of a flavonoid 3’-hydroxylase cDNA clone corresponding to the ''Ht1'' locus of ''Petunia hybrida''. |publicación=The Plant Journal |url=http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/fulltext/119095835/PDFSTART | formato=[[PDF]] |volumen=19 |número=4 | páginas=441-451 | doi=10.1046/j.1365-313X.1999.00539.x}}</ref><ref>{{cita publicación |autor=Brugliera, F., Holton, T.A., Stevenson, T.W., Farcy, E., Lu, C-Y. y Cornish, E.C. |año=1994 |título=Isolation and characterization of a cDNA clone corresponding to the ''Rt'' locus of ''Petunia hybrida'' |publicación=The Plant Journal |url=http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/fulltext/119281255/PDFSTART | formato=[[PDF]]|volumen=5 |número=1 |páginas=81-92 | doi=10.1046/j.1365-313X.1994.5010081.x}}</ref> Además de ese gen, se incluyó también mediante [[transformación (genética)|transformación]] un "[[ARN interferente|gen silenciador]]", cuyo propósito exclusivo es ordenar a la rosa que deje de fabricar el pigmento rojo, la [[cianidina]], mediante una estrategia conocida como [[ribointerferencia]].<ref>Tanaka, Y. and Mason J. (2003) Manipulation of flower colour by genetic engineering. In: Singh RP and Jaiwal PK (eds) Plant Genetic Engineering (pp 361-385). SCI Tech Publishing, Houston</ref>
 
En 1996, Yoshikazu Tanaka, a cargo del proyecto de la rosa azul, pudo fabricar a partir de una antigua variedad llamada «Cardenal» una primera rosa transgénica que tenía en sus pétalos moléculas de delfinidina, el pigmento azul. Pero el análisis indicó que en los pétalos había también moléculas de cianidina, el pigmento responsable del color rojo. A simple vista, la flor tenía un color borgoña oscuro. Todavía no era azul. Fue en el año 2002 cuando Tanaka tuvo en sus manos la primera rosa que sólo tenía pigmento azul en sus pétalos. No era todavía una rosa visiblemente azul, sino más bien una rosa entre malva y lila, como otras variedades ya existentes en el mercado («Blue Moon», «Vol de Nuit»). Pero a diferencia de ellas, la rosa de Florigene tenía en sus pétalos el pigmento azul. Aparentemente, resta modificar la acidez (el pH) de las células de estas rosas para que sus pétalos sean definidamente azules.<ref>Notas de Ciencia. [http://www.notasdeciencia.com/contenido/rosa-azul La rosa azul], México. Consultado el 21 de abril de 2009.</ref><ref>CSIRO Plant Industries. 2005. [http://www.csiro.au/files/files/p29z.pdf World's First Blue Rose]. Consultado el 15 de junio de 2009.</ref>
 
== Véase también ==
* [[NúmerosNúmero E]]
 
== Referencias ==
Obtenido de «https://es.wikipedia.org/wiki/Antocianina»