Diferencia entre revisiones de «Velouté»
Contenido eliminado Contenido añadido
m r2.7.3) (Bot: Añadiendo gl:Velouté |
|||
Línea 15:
Esta salsa se considera una de las cuatro salsas madre de la [[Gastronomía de Francia|cocina francesa]] y fue creada y descrita por primera vez por el cocinero francés [[Marie-Antoine Carème]] a comienzos del [[siglo XIX]].<ref>Marie-Antoine Carème, "L'Art de la cuisine au XIXe siècle ou traité élémentaire des bouillons en gras et en maigre, des essences, fumets, des potages français et étrangers, grosses pièces de poisson, des grandes et petites sauces, des ragoûts et des garnitures, grosse pièces de boucherie, de jambon, de volaille et de gibier, suivi des dissertations culinaires et gastronomiques utiles au progrès de cet art", Editado por Plumerey, 1833.</ref> Este cocinero fue uno de los primeros en clasificar las salsas en cuatro categorías dependiendo de la salsa base empleada, a cada categoría le puso el nombre de su salsa ''mas característica'' . La velouté forma una característica en la que se emplea un [[caldo]] claro o un [[Bouillon (caldo)|bouillon]] blanco como fondo.
La versión clásica es la que se elabora tan sólo con la pareja roux más caldo, existen no obstante, numerosas variantes de ingredientes que se añaden como la nues moscada k le da sabor a esta salsa blaca con el objeto de facilitar y mejorar su textura final. En estos casos la salsa final no se puede denominar velouté, por ejemplo si se emplea [[Crema de leche|crema]] será la [[salsa suprême]], etc.
== Derivados de la salsa velouté ==
| |||