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[[Archivo:Tabasco Tamales de chaya.jpg|250px|thumb|Tamales de chaya, un platillo típico de la gastronomía del estado de [[Tabasco]].]]
La chaya es una buena fuente de [[proteína]]s, [[vitamina]]s, [[calcio]], y de [[hierro]]. Sin embargo, las hojas crudas de la chaya son tóxicas, pues contienen un [[glucósido]] que puede liberar al tóxico [[cianuro]]. Por esta razón, se debe cocinar antes de consumirla, con lo que se desactivan sus componentes tóxicos. En este sentido la chaya es similar a la [[Manihot esculenta|mandioca]], que también contiene los glucósidos cianhídricos tóxicos.<ref>{{Cita web|url=http://edis.ifas.ufl.edu/MV045|autor=James M Stephens|editorial=University of Florida IFAS Extension|título=Chaya—Cnidoscolus chayamansa McVaugh}}</ref>
Tradicionalmente las hojas de chaya se sumergen en agua hirviente por 20 minutos y se sirven aliñadas con aceite o mantequilla. El líquido que sueltan las hojas al ser cocinadas puede también ser consumido con total seguridad, debido a que el cianuro que contenían se escapa al aire volatilizado como [[cianuro de hidrógeno]] (HCN) durante el periodo de cocción. Es preferente no hervir las hojas de chaya en utensilios de aluminio, pues en éstos se puede producir una reacción que puede resultar tóxica, causando [[diarrea]]{{cita requerida|date=September 2007}}.
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