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Línea 2: [[Archivo:Jamón de Guijuelo 004.JPG\|thumb\|Corte de jamón de Guijuelo. Nótese la grasa enteverada tan característica del jamón ibérico.]] El '''jamón de Guijuelo''' es un [[jamón de España\|jamón]] curado con Denominación de Origen en el municipio de [[Guijuelo]] ([[Gastronomía de la provincia de Salamanca\|provincia de Salamanca]]).<ref>José Bello ~~Gutierrez~~Gutiérrez, (2008), ''Jamón curado'', Madrid, Ediciones Díaz de Santos, pág. 418</ref><ref name="Sec" /> La denominación de Origen "Guijuelo" fue concedida el año [[1986]].<ref>Orden Ministerial, del 10 de junio de 1986, con modificaciones posteriores el 23 de octubre de 1991 y 30 de noviembre de 1993</ref> Los procesos de elaboración de este jamón son estándares, siendo su característica la carne del animal y el proceso de curado al aire en bodegas especiales, que reciben los vientos secos y fríos de la [[Sierra de Gredos]] y [[Sierra de Béjar\|Béjar]]. Los ejemplares curados deben acogerse a las características definidas en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen. Es de resaltar, que el 60% de la producción española de [[jamón ibérico]] pertenece a la D.O. Jamón de Guijuelo.<ref>{{cita web

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