Los '''Espárragosespárragos montañeses''' se trata deson una preparación culinaria tradicional de los pastores del [[Pirineo aragonesaragonés]] ([[Gastronomía de la provincia de Huesca|cocina del alto Aragón]]).<ref name="Dionisio">[[Dionisio Pérez Gutiérrez|Dionisio Pérez]], (1929), ''«Guia del buen comer español»'', Madrid, Ed. Maxtor, pag 177</ref> La denominación «espárragos» no esprocedenteprocede del uso de esta verdura en el plato, sino que es una [[metáfora]]. El ingrediente prinicipalprincipal son las [[cola]]s o codas de los [[cordero]]s hembra.<ref>César Aguilera, (1997), ''Historia de la alimentación mediterránea'', Madrid, Editorial Complutense, pag. 119</ref>
