Diferencia entre revisiones de «Potaje»
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=== Canarias ===
Es también uno de los platos fundamentales en la gastronomía [[Canarias|canaria]], donde encontramos distintas recetas dependiendo de la isla y el pueblo. Por lo general el potaje canario suele llevar [[calabaza]], [[cebolla]], [[ajo]], [[pimiento]], [[acelga]]s, [[papa]]s, [[zea mays|piñas de millo]], [[batata]], [[bubango]], [[calabacín]], [[cucurbita ficifolia|pantana]], [[berro]]s, [[col]] (abierta y cerrada),[[ejote|habichuelas]]), [[Dioscorea sculenta|ñame]], etc. También lleva algún tipo de grano como [[Phaseolus vulgaris|judías]], [[garbanzo]]s o [[pisum sativum|arvejas]] . En algunas zonas como el norte de [[La Palma]] y [[Tenerife]] las judías o garbanzos pueden sustituirse por [[trigo]]. En el caso de que no lleve ningún tipo de grano se trataría de una [[sopa de verduras]] y no de un potaje. En ocasiones puede contener algún producto cárnico, como un trozo de [[Tocino de cerdo|tocino]], carne de cerdo en hila, costilas, etc. Dependiendo de la zona se utiliza carne con el proposito de aprovechar restos de otras comidas
Los potajes más conocidos son el potaje de [[berro]]s, [[lenteja]]s, [[trigo]], [[verdura]]s o el de [[calabaza]]. El [[caldo]] suele utilizarse también para "[[escaldar]]" el [[gofio]] y hacer "gofio escaldado", que se come con carne [[cochino]] (tanto hila como carne gorda), o [[sardinas de lata]] como primer plato antes del potaje. También puede hacerse "escaldón".
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