En el [[Uruguay]] es un clásico, sobre todo a las brasas,esto es mediante una parrilla de hierro elevada del suelo donde se coloca encima el cordero abierto desde el espinasoespinazo condimentado únicamente con sal fina,. enEn un costado, como a medio metro de distancia, se realiza una fogata (tambientambién en el piso) y se espera a que la leña haga combustión y los carbones encendidos, llamados "brazasbrasas", se mueven con una rama en forma de "L" alrededor de la parrilla de modo que formen un círculo. Hecho el círculo de brazasbrasas, comenzará la cocción de la carne de forma homogénea. Cuando ya casi está listo del lado de abajo (2 horas aproximadamente)el cordero debe darse vuelta al cordero, se repite el procedimiento y, cuando está listo del último lado, las brazas,brasas se colocan todas por debajo y se deja por unos minutos,. deDe esta forma queda bien hecho y algunas partes quedan crocantes. Es una forma particular de este país donde los animales crecen en entornos naturales de pradera.
