Diferencia entre revisiones de «Cáscara (ingrediente)»

La '''cáscara''' o '''piel''' de [[cítrico]]s es un [[ingrediente]] empleado en muchas [[receta de cocina|recetas]], sobre todo de [[repostería]], para añadir sabor. Se prepara raspando o cortando la colorida piel exterior de cítricos, tales como el [[limón]], la [[naranja (fruta)|naranja]], la [[toronja]] y la [[lima (fruta)|lima]].

En términos de anatomía vegetal, se obtiene del [[epicarpio]] del fruto, que junto con la corteza blanca adyacente ([[mesocarpio]]) forma su [[piel (fruta)|piel]]. En el caso de la cáscara de naranja, la colorida piel exterior se denomina flavedo y corresponde al exocarpio; inmediatamente por debajo se encuentra el alvedo que sería el mesocarpio. Ambas Las cantidades de una y otra capa varían de un cítrico a otro, y puede ser ajustada por la forma en la que se preparan. La cáscara puede usarse fresca, seca, caramelizada o encurtida en sal.