Diferencia entre revisiones de «Rheum rhabarbarum»
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El '''ruibarbo''' (''Rheum rhabarbarum'') es una planta cultivada que proviene del noreste de [[Europa]] ([[Ucrania]]). Su altura es de hasta tres metros y consta de [[hoja]]s con [[peciolo]]s gruesos de (normalmente) entre 2 y 5 centímetros de grosor. El color del peciolo varía entre el verde y el rojo y es la única parte comestible, ya que sus hojas son tóxicas.<ref> {{en}} [http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002876.htm U.S. National Library of Medicine - National Institutes of Health: Rhubarb leaves poisoning]</ref> Su tallo subterráneo es un [[rizoma]] que le sirve para almacenar nutrientes durante el invierno.
Contiene mucho [[ácido oxálico]] (que es venenoso), mayormente en la hoja por lo que no son comestibles por su toxicidad, pero también en el peciolo, por lo que el esmalte dental es atacado al consumirlo. Por eso los dientes se notan ásperos después de su consumo, aunque pasado un rato vuelve a normalizarse. No se han señalado daños irreparables en la dentadura, pero se recomienda consumir el ruibarbo con alimentos que contengan calcio, como la [[leche]] o el [[yogur]].
Esta última recomendación debe evitarse y requiere especial cuidado, ya que es bien conocido en nutrición que, el ácido oxálico, por ser gran ladrón de calcio, al consumirlo con productos que contienen calcio, (leche, yoghurt, repollo, zanahoria, sésamo, etc.) produce que éste no solamente no se absorba en el intestino, sino que se precipite al riñón dando origen a LITIASIS RENAL (cálculos) por OXALATO DE CALCIO.
El ruibarbo es muy utilizado en la medicina herbal china para tratamiento del estreñimiento y la inflamación por "calor" en el intestino, debido a sus propiedades "refrigerantes" y su tropismo hacia los intestinos.
El tallo del ruibarbo puede consumirse crudo, directamente o aderezándolo como ensalada y también cocido, en forma de [[compota]], [[mermelada]] o como relleno del [[tarta de ruibarbo|pastel de ruibarbo]] o de [[empanada]]s.
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