Diferencia entre revisiones de «Patasca»
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La '''patasca''' (del [[quechua]] ''phatasqa'', reventado o partido) es un [[caldo]] que se prepara con [[mote]] en las zonas alto-andinas del [[Perú]], [[Argentina]], [[Bolivia]] y [[Chile]].
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También llamado mondongo. Es preparado con [[mondongo]] y [[carne]] de la res, [[mote]] y en algunos lugares se utiliza la cabeza del [[carnero]] que le da un sabor peculiar a esta preparación.Ojo pero ya toma otro nombre lo tradicional es Patasca. (Ver - Lic. Asto Clemente Freyglin)
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El escritor y poeta Federico Flores y Galindo quien publicó en 1872 su “Salpicón de Costumbres Nacionales” nos dio una idea de lo que se comía en aquellos días, y escribió que la patasca llevaba como ingredientes básicos la papa y el mote junto con el caldo.
Con el transcurrir de los años la costumbre de comer Patasca en Lima se perdió. Sin embargo en algunas ciudades de provincias especialmente en la sierra, continúa siendo un plato muy popular.
La patasca es preparada de diferentes maneras de acuerdo a la costumbre del lugar, por ejemplo la patasca de Ancash, de Cajamarca, de Moquegua y de Tacna entre otras, cada una preparada con un toque especial del lugar, pero todas con el común denominador de ser una sopa muy sustanciosa de varias carnes.
== Patasca meridional ==
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