Diferencia entre revisiones de «Seitán»
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El '''seitán''' es un preparado alimenticio a base de [[gluten]] de [[Triticum|trigo]]. La forma tradicional de elaborarlo<ref>[http://www.paravegetarianos.com/blog/2010/08/26/seitan/ Como preparar el seitán]</ref> consiste en lavar una masa de harina de trigo con agua, para separar el gluten del almidón, aunque actualmente se separa industrialmente y se puede comprar el gluten en polvo, que después se hierve en un caldo con salsa de soja, alga kombu y jengibre. Según el [[Oxford Dictionary]], el origen de la palabra ''seitán'' estaría en la expresión [[Idioma japonés|japonesa]] ''shokubutsu'''sei tan'''paku'', proteína vegetal.<ref>{{cita web |url=http://oxforddictionaries.com/definition/english/seitan?q=seitan |título= Seitan |fechaacceso=20 de septiembre |añoacceso=2012 |apellido= |nombre= |fecha= |obra= Oxford Dictionaries |idioma={{en}} |cita= }}</ref>
Es una receta moderna, propia de la cocina macrobiótica, basada en elaboraciones de gluten tradicionales de [[China]] y [[Japón]]. Se le suele denominar "carne vegetal" puesto que su aspecto es similar una vez cocinado. Se puede preparar de muchos modos, frito, rebozado, en estofado, empanado, como base de [[albóndiga]]s, etc.
== Propiedades del seitán ==
Listado de propiedades más conocidas:<ref>[http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=441 Propiedades del seitán]</ref>
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* Es bajo en calorías.
* No tiene colesterol.
* Es bajo en grasas (sobre el 1%).
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* No es una fuente de proteínas de buena calidad por lo que no puede reemplazar por sí sola a la carne animal.<ref>[http://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidos_esenciales Aminoácidos escenciales]</ref>
== Características culinarias ==
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