La veloute es realmente una bechamel(roux con leche) ligera con fondo blanco de aves. Tiene que cocer siempre a fuego minimo por 90 minutos, hasta que adquiera el aspecto bien aterciopelado, sale al finalizar.
El parecido entre la velouté, la salsa besamel y la salsa española está en que las dostres emplean un roux. La diferencia entre la velouté y la salsa [[besamel]] está en que esta última se fundamenta en el empleo de la [[leche]] como diluyente de la salsa final (además de un mitigador del sabor de la harina), mientras que la velouté emplea caldo y la roux como ligazón de la salsa final. Y laa diferencia entre la Velouté y la salsa española es que la segunda se hace con fondos(caldos)oscuros. La elaboración de la velouté parte de tener un caldo claro y una roux,. laLa roux se vierte caliente sobre el caldo hasta que vaya aumentando su viscosidad y se logre la textura final deseada. Se suele mencionar una proporción aproximada de 60 gramos de salsa roux vertida por cada litro de fondo de caldo,. siSi se quiere dar mayor o menor espesor, bastará con aumentar o reducir la cantidad de roux.
