Diferencia entre revisiones de «Foie gras»

 

El '''''foie gras''''' (en [[idioma francés|francés]] ‘hígado graso’), llamado a menudo «foie» en España, es un producto alimenticio hecho del [[hígado (gastronomía)|hígado]] [[hipertrofia]]do de un [[pato]] o [[ganso]] que ha sido especialmente sobrealimentado. Según la ley francesa, se llama ''foie gras'' al hígado de un pato cebado por sonda (alimentación forzada con maíz), aunque, fuera de Francia, en ocasiones se produce ''foie gras'' utilizando la alimentación natural. Para la producción de ''foie gras'' se utilizan dichas aves acuáticas migratorias, puesto que disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el hígado, sin enfermar, la cual posteriormente utilizan para sus largas migraciones.