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[[Archivo:Porrusalda.jpg|thumb|Típica porrusalda vasca.]]
[[Archivo:Cuisine of the Basque Country-Porrusalda 002.jpg|thumb|Porrusalda con Bacalao.]]
'''Porrusalda''' o '''purrusalda, Porrasalda''' es un [[Gastronomía|plato]] típico vasco-navarro-riojano preparado principalmente a base de verduras, predominando entre estas el [[Allium ampeloprasum var. porrum|puerro]] gruesamente picado, de hecho el significado en [[euskera]] del vocablo ''purrusalda'' es literal ''caldo de puerro''.<ref>José María Martín de Retana, (1980), ''La Gran enciclopedia vasca'', Volumen 11, ISBN 8424800176</ref><ref name="MZ">Mikel Zaraté, (1976), ''Influencias del vascuence en la lengua castellana: a través de un estudio del elemento vasco en el habla coloquial de Chorierri-Gran Bilbao'',La Gran Enciclopedia Vasca,</ref> Su presentación es parecida a la de un [[estofado]], es decir, un plato caldoso con tropezones grandes que se sirve caliente, generalmente como primer plato.<ref>Hermann Grüner, Reinhold Metz, Alfredo Gíl Martínez, (2005), ''Procesos de cocina'', Ed. AKAL, Primera ed., Página 255</ref> Los tropezones son generalmente de [[bacalao en salazón|bacalao]] desmigado, u otra verdura picada, aunque se puede encontrar la [[patata]] cocida.<ref name="JM" /> Por el precio de los ingredientes es considerado como un plato económico.<ref>Alfredo Juderías, (1990),''Cocina para pobres'', Editorial Seteco, primera ed., Página 93</ref>
== Características ==
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