Diferencia entre revisiones de «Frutos climatéricos y no climatéricos»
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El concepto de '''frutos climatéricos y no climatéricos''' es fundamental en cualquier discusión acerca de los sistemas de cosecha, de la comercialización y de la conservación en postcosecha de los frutos. La categorización de los frutos en «climatéricos» y «no climatéricos» se desarrolló inicialmente sobre la base de la presencia o ausencia de un incremento en la tasa respiratoria durante la maduración, respectivamente. Sin embargo, en la actualidad la presencia o ausencia de un climaterio en los frutos se basa en la evidencia de una producción de etileno autocatalítica, más que en la respiración.<ref name="Árboles Frutales">{{cita libro|apellido=Sozzi |nombre=G. O. |capítulo=Fisiología de la maduración de los frutos de especies leñosas |editor=Sozzi, G. O. |título=Árboles frutales. Ecofisiología, cultivo y aprovechamiento |año=2007 |ubicación=Buenos Aires |editorial=Facultad de Agronomía |páginas=667-687 |isbn=950-29-0974-7}}</ref>
Un aspecto fundamental a tener en cuenta en el manejo postcosecha de frutas es que éstas continúan vivas aún después de cosechadas. En tal sentido, la fruta cosechada continúa respirando, madurando en algunos casos e iniciando procesos de senescencia, todo lo cual implica una serie de cambios estructurales, bioquímicos y de componentes que son específicos para cada fruta. Asimismo, el producto cosechado está constantemente expuesto a la pérdida de agua debido a la transpiración y a otros fenómenos fisiológicos.
La clasificación de los frutos en climatéricos y no climatéricos también facilita la comprensión de la forma en que mejor se puede conservar los frutos. No conviene conservar ciertos frutos susceptibles a la presencia de [[Etileno (biología)|etileno]] junto a frutos climatéricos que producen y liberan etileno al ambiente. El caso más característico es el de los [[Actinidia deliciosa|kiwis]], extremadamente sensibles a la presencia de etileno, que se ablandan hasta la sobremadurez si se almacenan junto a frutos climatéricos como las [[manzana]]s.
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