Diferencia entre revisiones de «Carne de cordero»

En el caso de la I.G.P del cordero español lleva implícito un estricto programa de control que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la circulación de la carne en el punto de venta. Además, se controla el origen, la raza, la producción, la alimentación, la sanidad, el transporte, el sacrificio y la distribución a los establecimientos para la venta al público. En este sentido, los corderos deben sacrificarse antes de los 35 días de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 días en el caso del cordero recental. El peso de la canal en frío debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos para el Recental y los 4,5 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal, después del periodo de oreo. Asimismo, su presentación debe ser completa sin anomalías congénitas u otras deformaciones, sin tintes ictéricos (amarillos) y con un sangrado correcto.

 

Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del [[Gastronomía del Magreb|Magreb]]: donde son famosos los [[tayín]] de cordero. En las [[Gastronomía mediterránea|cocinas mediterráneas]] es un ingrediente cárnico muy habitual, así como en la [[Gastronomía de la India|cocina india]] y en ciertas partes de [[Gastronomía de China|China]]. El cordero asado al palo es es uno de los manjares más tradicionales de la [[Patagonia]] argentina y chilena.

En México el cordero se consume ampliamente en todo el territorio, principalmente en barbacoa y/o birria. platillos a base de carne cocida al horno acompañada de una gran variedad de salsas y especias.