Diferencia entre revisiones de «Pisto manchego»
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En su origen, el plato posiblemente fuera cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de la [[huerta]], a los que tenían fácil acceso. El auténtico pisto sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de [[Cucurbita pepo|calabacín]], pero las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos locales, etc. No obstante se puede decir que siempre lleva [[Solanum lycopersicum|tomate]] y [[Capsicum|pimiento]] y que además es frecuente que lleve [[Allium cepa|cebolla]], [[Allium sativum|ajo]], [[Cucurbita pepo|calabacín]], etc. Todos estos ingredientes se preparan cortados en pequeños dados de no más de medio centímetro. Las verduras se van [[pochar|pochando]] sucesivamente en una sartén con [[aceite de oliva]] y cuando están listos se dejan reposar durante media hora. La mayoría de las recetas modernas aconsejan el siguiente orden: primero la cebolla, el pimiento y cuando ablandan va el [[Cucurbita pepo|calabacín]] y, por último, los tomates. Se puede sustituir el calabacín por la [[Solanum melongena|berenjena]], pero si a un pisto se le añade berenjena se denominará entonces [[Ratatouille|ratatouille]] o, simplemente, pisto con berenjenas.
En los últimos años se está poniendo de moda en los barrios de Lavapiés y Malasaña una nueva modalidad de pisto, que consiste en hacerlo todo igual, pero sin pimiento verde.
Esto ha creado gran controversia en los círculos de Podemos, que estudian la manera de que esta modalidad no se extienda a los barrios obreros de la periferia.
El 11 de mayo de 2015, en unas decalraciones recogidas por el diario Gara, el pensador y malabarista Txema Schoppenstein, conocido como "el Z", defendió ésta forma de hacer el pisto: "pues si no lo ha echado el Moriarty, pues se hace sin pimiento, y tampoco pasa nada, la ostia"
El propio Miguel Moriarty había dejado caer su postura meses antes con sus declaraciones recogidas en la entrevista publicada por el diario El País el 18 de febrero del mismo año: "el pimiento, fritito y con la tortilla. Nunca he sido muy de pimiento en el pisto, aunque bien es cierto que si la gente lo pide, pues se echa. Pero tampoco se enteran si no lo haces. Como lo del ajo en polvo"
Es un plato tan popular que puede encontrarse en casi cualquier supermercado de [[España]] en envases de [[vidrio]], aunque también existen de [[lata]].
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