Diferencia entre revisiones de «Arroz negro (cocina española)»

El '''arroz negro''' (denominado también '''arròs negre''' en valenciano y catalán) es un plato de [[arroz]] seco, cocinado en [[paella]] o en [[cazuela de barro]], de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del [[arroz a banda]]. La [[Fondo (caldo)|base]] de ''morralla'' ([[pescado de roca]] para [[sopa]] o para comer frito) en el caldo, el [[sofreir|sofrito]] de [[cebolla]]s y [[ajo]]s picados, y los trozos de [[sepia]], [[calamar (gastronomía)|calamar]] y gambitas, junto con la [[tinta de calamar|tinta natural del calamar]] que desprendre el propio animal (son unas bolsas de tinta que están entre las barbas del molusco). La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.