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Alubia de Saldaña

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[[Archivo:Cocina Palentina - Alubias de Saldaña 001.JPG|thumb|200px|Alubia blanca de Saldaña.]]
[[Archivo:Cocina Palentina - Alubias de Saldaña 003.JPG|thumb|200px|Último fin de semana de Octubre, Feria de la alubia blanca en Saldaña.]]
'''Alubia de Saldaña''', producto agrícola español originario de la localidad de [[Saldaña]] y vecinas, en la [[Provincia de Palencia]] (comunidad autónoma de [[Castilla y León]]). En octubre de 2004, Saldaña celebró la I Feria de la Alubia.
 
== Descripción ==
[[Archivo:Cocina Palentina - Alubias de Saldaña 001.JPG|thumb|200px|Alubia blanca de Saldaña.]]
[[Archivo:Cocina Palentina - Alubias de Saldaña 003.JPG|thumb|200px|Último fin de semana de Octubre, Feria de la alubia blanca en Saldaña.]]
 
Esta denominación ampara diferentes variedades: riñón, planchada, pinta, arrocina y canela. Sea como sea, las más abundantes son la blanca riñón, que es de morfología "oblonga, recta y medio llana, de tamaño tirando a grande", y la planchada, con un grano también arriñonado (''"corto y aplanado, de tamaño pequeño, si bien después del remojo se aproxima a la blanca riñón"''). Son unas alubias muy aromáticas desde la propia cocción; en boca son de sabor suave y una piel muy fina, por lo que prácticamente no requieren remojo. Las bondades de estas alubias han sido alabadas con el dicho: ''"La alubia del Carrión, la mejor de la región y si es de Saldaña, la mejor de España"''.
 
 
== Actualidad ==
[[Archivo:Cocina Palentina Alubias de Saldaña con Chorizo 001.jpg|thumb|200px|Alubia blanca de Saldaña estofada con chorizo.]]
 
Actualmente, los productores de la alubia están empezando a emplear semillas seleccionadas procedentes de la comarca de la Bañeza. Se siembran y se les dan los mínimos tratamientos de herbicidas y fitosanitarios, se abona, y el riego se realiza por aspersión. La recolección se lleva a cabo mecánicamente y tiene lugar en dos fases, en primer lugar se arranca y se deja secar la vaina entre 6 y 15 días en el propio terreno cuando se comprueba que han perdido la suficiente humedad se recogen, también con máquina, obteniendo las semillas ya separadas de la vaina. El principal problema es que la recolección de las variedades con que se trabaja tiene lugar en septiembre, época de lluvias frecuentes, lo que provoca un exceso de humedad en vainas y semillas, siendo habitual que el 30% de lo cosechado tenga que ser desechado. El secado puede terminarse en almacén, de forma natural, tras lo cual se limpian, calibran y, por último, se someten a una selección manual, separando las defectuosas y rotas, que se destinan a la elaboración de piensos, y se envasan en sacos de tela, de 1 y 10 [[kg]] o de rafia, de 25 [[kg]].