Diferencia entre revisiones de «Puchero»
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== Preparaciones ==
=== El puchero andaluz ===▼
=== Puchera montañesa ===
{{AP|Cocido montañés}}
La puchera montañesa o [[cocido montañés]] es el plato [[Gastronomía|gastronómico]] típico de [[Cantabria]] que, a diferencia de otros tipos de cocidos típicos del país, no lleva [[garbanzo]]s como elemento principal del plato. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la [[alubia]] blanca y la [[berza]] a las que se añade el [[compango]] procedente del ''[[Matanza del cerdo|matacíu]] del [[cerdo|chon]]'' ([[chorizo]], [[costilla]], [[morcilla]] y [[Tocino de cerdo|tocino]]) y [[relleno (gastronomía)|relleno]] de [[miga]]s, huevo y carne.
Consiste en un [[guiso]] formado principalmente por caldo que se obtiene de la cocción conjunta de carne de [[ternera]], [[cerdo]] y [[gallina]] o [[pollo]], [[Tocino de cerdo|tocino]], huesos salados (hueso blanqueado de [[vaca]] y costilla de cerdo salada, a veces hueso de [[jamón serrano]]) en compañía de algunos vegetales, fundamentalmente [[garbanzo]]s, y [[patata]]. También suelen añadirse otras verduras para complementar el sabor del guiso, como [[zanahoria]]s, [[berza]], [[apio]], [[calabaza]], [[acelga]]s o [[nabo]].
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Algunas variaciones añaden al caldo de puchero yema batida o vino.
=== Puchero
El puchero andino peruano, o puchero serrano, tradicionalmente es servido en los carnavales de febrero como parte de las festividades
Es una comida muy tradicional, llegando a ser el plato principal en muchas casas el día de navidad.▼
=== El puchero rioplatense ===▼
[[File:Puchero argentino servido.JPG|thumb|Puchero argentino servido]]
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Los ingredientes sólidos casi siempre aliñados a gusto de cada comensal con [[aceite de oliva]] y [[vinagre]] de vino y especias a gusto (generalmente [[sal]], [[pimienta]], [[Petroselinum crispum|perejil]] y [[Ocimum basilicum|albahaca]]). Todo esto se sirve en amplios platos.
=== Puchero valenciano ===
▲Es una comida muy tradicional, llegando a ser el plato principal en muchas casas el día de navidad.
▲El puchero tradicionalmente es servido en los carnavales de febrero como parte de las festividades, mucha gente espera estas fechas para degustar su platillo favorito. Para la cocción como combustible se emplea leña seca y algunos troncos. Entre los ingredientes principales están: tocino, carne deshidratada de res, garbanzo, col, choclo, zanahoria, papa, camote, yuca, durazno, pitus y raqacha.
==Referencias==
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