Diferencia entre revisiones de «Salsa (gastronomía)»

* [[salsa alemana|Alemana]]: elaborada con [[huevo (alimento)|huevo]] batido & zumo de [[Citrus × limon|limón]].

* [[salsa bechamel|Bechamel]]: fundamentada en [[roux|harina + mantequilla o roux]] y [[leche]].

* [[salsa velouté|Velouté]]: elaborada con [[caldo]]s ligeros de pescado, [[pollo]], o incluso de venado.

 

A comienzos del [[siglo XX]], el chef [[Auguste Escoffier]] actualizó la clasificación reemplazando la [[salsa alemana]], que contenía [[emulsión|emulsiones]] de huevo, por la holandesa y la mahonesa, añadiendo la salsa de ''[[tomate]]''. En la actualidad, la lista de [[Auguste Escoffier|Escoffier]] sigue siendo válida para la mayoría de los chefs:

* [[salsa bechamel|Béchamel]]

* [[salsa holandesa|Holandesa]]

* [[Mayonesa|Mahonesa]]