Diferencia entre revisiones de «Sopa de guandú con carne salada»
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Los '''guandules''' o '''sopa o sancocho de guandú con carne salada''' es un plato típico del [[Departamentos de Colombia|departamento]] [[colombiano]] del [[Atlántico (Colombia)|Atlántico]], del cual existen variantes en otros puntos de la [[Región Caribe (Colombia)|Costa Caribe colombiana]] como los departamentos de [[Sucre (Colombia)|Sucre]] y de [[Córdoba (Colombia)|Córdoba]].<ref name=ref_duplicada_879>{{cita web |url=http://www.colombiabuena.com/colombia/sopa-de-guandu.html |título=Sopa de Guandú |fechaacceso=14 de septiembre |añoacceso=2010 |autor= |fecha= de 2010 |editorial=Colombia Buena |idioma=español |cita= |urlarchivo=http://web.archive.org/web/http://www.colombiabuena.com/colombia/sopa-de-guandu.html|fechaarchivo=
Además del ingrediente esencial, que es el [[Guandul|guandú]] (preferiblemente verde), la sopa lleva carne salada (de pecho), [[Dioscorea|ñame]], [[yuca]], plátano maduro (que le da su característico sabor dulce), verduras (cebolla, ají dulce, ajo, cebollín criollo y cilantro) y condimentos (comino, sal, pimienta). Se puede agregar chicharrón. Se acompaña con arroz blanco o de coco, [[Bollos|bollo de yuca]] y guarapo de [[panela]] o jugo natural.
En [[Córdoba (Colombia)|Córdoba]] se prepara un ''mote de guandú'' con berenjena, sin yuca y sin carne salada. En Chinú se le agrega puerco fresco o salado. En [[Sucre (Colombia)|Sucre]] se prepara una variante que no lleva plátano maduro ni carne salada.
El sancocho de guandú es considerado el plato típico del [[Carnaval de Barranquilla]] por darse hacia esa fecha su cosecha.
== Bibliografía ==
* MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 152.
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