Diferencia entre revisiones de «Caldo»
Contenido eliminado Contenido añadido
m Revertidos los cambios de 200.57.124.77 (disc.) (HG) (3.1.16) |
|||
Línea 38:
En el [[supermercado]] pueden encontrarse caldos en dos formatos distintos. En preparados [[alimentos deshidratados|deshidratados]] (que se presentan en forma de pastillas: [[cubo de caldo|dados de caldo]] o en polvo) que una vez añadidos al agua permiten tener un caldo rápidamente. En su presentación en [[Tetra Brik]], se pueden encontrar realizados de la forma tradicional y envasados una vez pasteurizados, o rehidratados a partir de caldos previamente deshidratados a los que se les añaden purés de verduras para mejorar su sabor. Aunque ninguno tiene la sutilidad del caldo casero, el que más se le aproxima es el que no se hace a partir de caldos deshidratados.
Un ejemplo de caldo de carne muy concentrado es el [[Gravy]] estadounidense o británico. La [[Reducción (gastronomía)|reducción]] lenta de un caldo de carne al 90% de aspecto denso se suele denominar en cocina como un [[glaze]], suele ser un caldo muy concentrado con fuerte [[sabor salado]] (al que a veces suele saborizarse con [[glutamato monosódico]]), algunos cocineros realizan un glaze tan sólo de carne (''glaze de viande'') para preparar las [[
== Referencias ==
|