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Diferencia entre revisiones de «Calamares en su tinta»

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[[Archivo:Calamares en su tinta.jpg|thumb|Calamares en su tinta con arroz blanco.]]
 
Los '''calamares en su tinta''' se trata deson un plato elaborado con pequeños trozos pequeños de [[Calamar (gastronomía)|calamares]] (incluidos los [[tentáculo]]s) cocinados en su propia [[tintaTinta de calamar|tinta]].<ref name="Rondissoni">[[José Rondissoni|J Rondissoni]] ,(2000), ''[[Culinaria]]'', Antoni Bosch Editor, pp 200</ref> EstePor regla general este plato, aunquerequiere estiempo porpara reglapoder generalser elaborado dey por preparareso, en [[Gastronomía de España|España]], es frecuente encontrarlo en [[conserva de alimentos|conserva]] disponible en cualquier [[supermercado]].
 
== Características ==
La receta se elabora con calamares [[rehogar|rehogados]] a la [[sartén]] en una mezcla de diversas verduras.<ref name="Rondissoni" /> La añadidura de la tinta del calamar le confiere su color negro característico. A la hora de servir suele acompañarse de [[arroz]] (arroz con calamares en su tinta) y la salsa negra suele elaborarse ligeramente [[salsa picante|picante]] para que sea posible realzar los sabores del conjunto. Puede encontrarse a veces como [[aperitivo]].<ref>Augusto Merino, Jose Luis Merino , (2005),''«Secretos de los aperitivos»'', Ediciones Granica, S.A., ISBN 956807726X</ref> La variante en conserva que se ofrece en [[lata]] suele estar sumergido en abundante [[aceite de oliva]].
 
Otra receta muy sencilla: '''Comprar los calamares grandes''' (siempre frescos con sus tintas), limpiarlos bien '''sacando su tinta sin que se rompan''', reservar las tintas, cortarlos en trozos de aproximadamente 2x2 cm.. Cocer en una olla los calamares con agua (cubrirlos) y una pizca de sal. Una vez cocidos escurrir reservando el agua de la cocción. Rehogar en una cazuela con un poco de aceite de oliva, cebolla y cuando esté pochada añadir un vaso del agua de la cocción con las tintas disueltas en el mismo y dejar hervir hasta que la cebolla esté bien blanda, añadir agua de la cocción si se necesita. Seguidamente para que espese un poco la salsa se añaden una o dos rebanadas de pan tostado (biscote) y se deja hervir otro rato, triturar con un el chino encima de los calamares que los tenemos ya escurridos en una cazuela de barro y se deja todo junto a fuego lento 15 minutos.
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