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Línea 1: '''Buseca''' es el nombre dado a una especie de [[guiso]] oriundo de [[Gastronomía de España\|España]] muy común en ciertos países de Hispanoamérica como [[Argentina]] y [[Uruguay]], aunque también es originario de [[Gastronomía de Italia\|Italia]] - región de la Lombardía -:, en el dialecto de [[Varese]] se habla de «''büsèca''», (del germánico ''butze'': vísceras),. ~~La buseca es~~Es una preparación suculenta semejante a los llamados [[callos\|callos a la madrileña]]~~; en la región [[Río de la Plata\|rioplatense]] se fusionaron muchas preparaciones de la gastronomía española e italiana~~. En la buseca los ingredientes principales son el [[mondongo]]<ref>[http://www.yococino.com/cocina_criolla/criollasrecetas/Buseca/buseca.html Receta de Buseca]</ref> del estómago vacuno (u otro [[rumiante]]) cortado en muy pequeños trozos, y [[Solanum tuberosum\|papas]] más legumbres como las [[Lens culinaris\|lenteja]]s, [[Phaseolus vulgaris\|poroto]]s ; varias [[especia]]s entre las que se destacan los [[Capsicum\|ají]]es, y embutidos como los [[chorizo]]s, también suele incluir [[tomate]]s que dan a este plato un color característico. A diferencia de muchos otros guisos, la buseca se hace hervir hasta el punto que los ingredientes están aún sólidos pero con el caldo muy espeso.

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