Diferencia entre revisiones de «Nata superficial de la leche»
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La '''nata''' es la parte grasa de la leche entera y fresca, y suele formar una capa untuosa que flota en su superficie. El [[Diccionario de la lengua española|diccionario de la lengua española de la RAE]] la define como una «sustancia espesa, untuosa, blanca o un tanto amarillenta, que forma una capa sobre la leche que se deja en reposo».<ref>{{cita web|título=Nata|url=http://buscon.rae.es/drae/?type=3&val=cultura&val_aux=&origen=REDRAE|editorial=RAE|fechaacceso=15 de julio de 2015|autor=REDRAE}}</ref> Es la materia prima con la que se elabora la [[mantequilla]]. En los comercios, se suele encontrar procesada con el sistema [[UHT]], pero se puede encontrar [[Crème fraîche|fresca]].
Se denomina también «nata» una capa espesa y untuosa que se forma en la [[leche]] cuando se calienta hasta hervir. Se produce por aglomeración de [[lactoalbúmina]] (una [[proteína]] propia de la leche), que se [[Estructura terciaria de las proteínas|desnaturaliza]] con el calor. Son químicamente distintas, e incluso tienen sabores y texturas al gusto distintas.
Es preciso diferenciar la nata de la leche calentada hasta hervir, de la nata o [[crema de leche]] producto de la separación simplemente mecánica de los cúmulos de grasa[[Nata (cuajada)]], dado que la primera refiere a coagulación de proteínas mientras la segunda refiere a la separación del contenido graso de la leche.{{fact}} == Véase también ==
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