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Línea 1: [[Archivo:Gachamiga.jpg\|thumb\|Elaboración de la gachamiga en una lumbre.]] La '''gachamiga''' es un plato tradicional del sureste [[España\|español]],. Consiste en una especie de gacha, elaborada con una masa de [[harina]], [[agua]], [[ajo]], [[aceite de oliva]], y [[~~sal~~Sal (condimento)\|sal]]. == Elaboración == En unas grandes [[Sartén\|sartenes]] especiales (en la zona conocidas como ''gachamigueras''), se fríen previamente en aceite de oliva varios [[Ajo\|dientes de ajo]], así como los elementos de acompañamiento al gusto, generalmente [[longaniza]] o [[~~Panceta\|~~panceta]], aunque también se añaden costillejas, boquerones y sardinas, incluso uva y chocolate. Posteriormente estos elementos son retirados de la sartén, y la harina es incorporada con el aceite. Se añade el agua necesaria, y la harina se va deshaciendo poco a poco. La pasta ha de adoptar una textura uniforme y sin grumos, y habrá que estar removiéndola continuamente con una pala mientras cuece, para evitar que se pegue. Dependiendo de la cantidad de harina, cerca de 2 horas. Cuando el agua se evapore y la pasta comience a tener un aspecto uniforme y consistente, se añaden los ajos, longanizas, etc., para que se mezclen con la gacha. Finalmente toda la gacha en su conjunto ha de quedar con un aspecto similar al de la [[tortilla de patata]]. [[File:Gachamiga elda.jpg\|thumb\|Una gachamiga en Elda.]] == Terminología == Línea 11: == Zonas típicas gachamigueras == Es un plato común del sureste español. Muy popular en toda la [[Región de Murcia]], especialmente en la comarca del Noroeste y Río Mula, así como el Altiplano de [[Yecla]] y Jumilla. En las comarcas del interior de la [[provincia de Alicante]], como en el [[Alto Vinalopó]], [[Medio Vinalopó]] y la [[Hoya de Castalla]]. En [[Villena]] y sobre todo en [[Sax]]~~, (Alicante)~~ hay una gran tradición con concursos anuales de gachamiga, donde después de una selección previa entran en concurso 16 representantes de las distintas entidades ~~fiesteras~~festeras. Estos concursos tienen en su fase final unas normas a seguir muy estrictas, los concursantes tienen que utilizar todos la misma harina y el mismo aceite, que facilita la organización, siendo descalificado cualquier intento de variación. También se elabora en el interior suroeste de la [[provincia de Valencia]] ([[Enguera]], [[Ayora]] y [[Mogente]]); en la comarca de la Hoya de Buñol (Yátova). En [[Castilla-La Mancha]], en el sureste de la [[provincia de Albacete]], en la comarca dedel [[~~Monte~~Altiplanicie ~~Ibérico-~~de Almansa\|Corredor de Almansa]], en los municipios de [[Almansa]] y [[Caudete (Albacete)\|Caudete]] sobre todo. En el norte de [[~~provincia~~Provincia de Granada\|Granada]] y [[~~provincia~~Provincia de Almería\|Almería]] y en el este de [[Provincia de Jaén (España)\|Jaén]]. Existe una variedad de gachamiga dulce típica del [[Rincón de Ademuz]], en la [[provincia de Valencia]]. La preparación de la masa es similar pero se le añade azúcar o miel según el gusto. == Véase también == * [[Historia del pan]]. == Enlaces externos == * [http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216&r=ReP-8206-DETALLE_REPORTAJESPADRE Receta de las migas de Murcia.] * [http://www.elpais.com/articulo/andalucia/Migas/harina/Almeria/elpepuespand/20000819elpand_35/Tes Migas de harina de Almería.] {{commonscat}} Línea 36 ⟶ 37: [[Categoría:Gastronomía de la provincia de Almería]] [[Categoría:Gastronomía de la provincia de Jaén]] [[Categoría:Gastronomía de ~~Castilla-La~~la ~~Mancha~~provincia de Albacete]] [[Categoría:Migas]]

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