Diferencia entre revisiones de «Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima»
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|colspan=2|''Fuente: [[UN Food & Agriculture Organisation]] (FAO)''
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La remolacha azucarera es una planta bienal muy resistente al frío que puede crecer en [[climas templados]]. Durante el primer año forma una gran raíz (de uno a dos kilogramos) con entre un 15% y 20% de [[sacarosa]]. El segundo año florece pero se cosecha antes de que esto ocurra, ya que hace que la raíz decrezca.
En la mayoría de los climas templados se planta en primavera
Actualmente, la siembra mecánica, los herbicidas y la recolección mecanizada hacen que
Para la recolección mecanizada unas segadoras talan la corona de la planta y posteriormente levantan las raíces o tubérculos de la tierra eliminado los excesos de esta y las depositan en un camión para su posterior transporte.
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La carbonatación es un sistema para extraer las impurezas del azúcar antes de que cristalice, se hace con una disolución de [[hidróxido de calcio]]. Este tratamiento hace precipitar las impurezas y convierte los azúcares simples como la [[glucosa]] y [[fructosa]] en ácidos carboxílicos más estables.
Después se hace burbujear [[dióxido de carbono]] en la solución azucarada, precipitando el [[carbonato de calcio]]. Posteriormente se le modifica el pH y es sulfatizado.
El azúcar se concentra por evaporación múltiple obteniéndose un jarabe al 60% de sacarosa. A este jarabe se le añaden cristalizadores, formándose el azúcar que conocemos.
== Otros usos ==
Las melazas sirven para alimentar animales de granja. No se
Algunos tipos de [[ron]] se obtienen de la remolacha, especialmente en Chequia
El jarabe de remolacha se usa como salsa azucarada, especialmente en Alemania, en [[sándwich]] y para endulzar salsas, pastas y postres.
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