Diferencia entre revisiones de «Capsicum»

[[Archivo:Capsicum schottianum.JPG|thumb|Frutos erectos de ''Capsicum schottianum''. ]]

'''''Capsicum''''' es un [[Género (biología)|género]] de plantas [[Magnoliophyta|angiospermas]], [[Magnoliopsida|dicotiledóneas]] nativo de las regiones [[clima tropical|tropicales]] y [[clima subtropical|subtropicales]] de [[América]] y que pertenecen a la familia de las [[Solanaceae|solanáceas]]. Comprende 40 especies aceptadas, de las casi 200 descritas,<ref name = TPL>[http://www.theplantlist.org/browse/A/Solanaceae/Capsicum/ Género ''Capsicum'' en The Plant List.]</ref> [[hierba|herbáceas]] o [[arbusto|arbustivas]], generalmente anuales, aunque las especies cultivadas —prácticamente en el mundo entero— se han convertido en [[Planta perenne|perennes]] en condiciones favorables.

Hay evidencias arqueológicas en [[México]] que el género ''Capsicum'' fue [[domesticación|cultivado]] hace más de 6000 años y que es uno de los primeros cultivos en América que se [[Autopolinización|autopoliniza]]. Dicho cultivo se habría dado simultáneamente en diferentes lugares de Suramérica y Centroamérica.<ref name = Perry>[http://www.sciencemag.org/content/315/5814/986.full Perry ''et al.'', Starch Fossils and the Domestication and Dispersal of Chili Peppers (''Capsicum'' spp. L.) in the Americas, Science, 315 (5814): 986-988, 2007.]</ref>

En 1995, el arqueobotánico [[Karl Jesper Hakon Hjelmquist|Hakon Hjelmqvist]] publicó un artículo en ''[[Svensk Botanisk Tidskrift]]'' afirmando que había evidencias de la presencia de ají o chile en Europa en épocas anteriores a Colón.<ref>{{cita publicación | título=Cayennepeppar från Lunds medeltid | nombre=Hakon | apellido=Hjelmqvist | publicación=Svensk Botanisk Tidskrift | volumen=89 | páginas=193-}}</ref> Según Hjelmqvist, en una excavación en San Botulfo en [[Lund]] ([[Suecia]]) se hallaron un ''[[Capsicum frutescens]]'' en un estrato, supuestamente, del siglo XIII. Hjelmqvist cree que procedía de Asia. El autor firma que ''Capsicum'' fue descrito por [[Teofrasto]] (370-286&nbsp;a.&nbsp;C.) en su ''[[De historia plantarum]]''. Otra hipótesis sería que fue traído a [[Europa del Norte|Europa septentrional]] por los [[Vikingo]]s, que podrían haber viajado, y vuelto de, América antes que Colón, más precisamente en 985 en los viajes de [[Leif Eriksson]] y de sus sucesores.<ref>[http://www.bbc.co.uk/history/historic_figures/erikson_leif.shtml Leif Erikkson en BBC, History, Historic figures.]</ref><ref>[Wahlgren, Erik (1990). Los Vikingos y América. Barcelona: Destino. 84-233-1915-6.</ref><ref>Sturluson, Snorri. Heimskringla: History of the Kings of Norway, trad. Lee M. Hollander. Reprinted University of Texas Press, Austin, 1992. <small>ISBN 0-292-73061-6</small>.</ref><ref>Magnús Magnússon & Hermann Pálsson (trad.) (1965). Vinland Sagas, Penguin Books. <small>ISBN 0-14-044154-9</small>.</ref> También, sobre el siglo I&nbsp;a.&nbsp;C., el poeta romano [[Marco Valerio Marcial|Marcial]] menciona un ''piperve crudum'' en sus Libros XI y XVIII, describiéndolo como largo y con semillas, una descripción que parece encajar, pero que también podría hacerlo con la [[Piper longum|pimienta larga]] (''Piper longum''), que era conocida en el [[imperio romano]].

De las especies aceptadas, solo 4 han sido puestas en cultivo: ''[[Capsicum annuum|C. annuum]]'', ''[[Capsicum baccatum|C. baccatum]]'', ''[[Capsicum chinense|C. chinense]]'', y ''[[Capsicum pubescens|C. pubescens]]''.

Para el cultivo, es necesaria una temperatura ambiente media de 20&nbsp;°C, sin demasiados cambios bruscos y con una tasa de [[humedad]] no demasiado alta. Requiere gran cantidad de luz, sobre todo durante el primer período de crecimiento después de la [[germinación]]. El suelo ideal es el que posee buen drenaje, con presencia de arena y materia orgánica. Estos requerimientos hacen que sean cultivados preferentemente en [[invernadero]]s, donde el manejo de las condiciones son más controlables. Las variedades dulces se cultivan principalmente en dichos invernaderos.

Algunas variedades han sido modificadas genéticamente,<ref>[http://www.ejbiotechnology.info/index.php/ejbiotechnology/rt/printerFriendly/v13n4-3/1142 Laura Yesenia Solís-Ramos, Tomas González-Estrada, Antonio Andrade-Torres, Gregorio Godoy-Hernández y Enrique Castaño de la Serna : Endogenous GUS-like activity in Capsicum chinense Jacq., Electronic Journal of Biotechnology {{ISSN: |0717-3458}} Vol.&nbsp;13 No.&nbsp;4, Issue of July 15, 2010.]</ref> logrando una mayor resistencia a las plagas (por ejemplo interviniendo sobre genes [[antifúngico]]s como el [[gen]] J1 de ''Capsicum annuum'' que codifica para una [[defensina]]); o también mejorando y acelerando los procesos de nueva hibridación,<ref>[http://web.archive.org/web/http://riunet.upv.es/handle/10251/11355;jsessionid=9AD615A98074CF3DA59883B5B27AB0E4 Parra Vega, V.: Reprogramación hacia embriogénesis de microsporas en cultivares dulces de pimiento (''Capsicum annuum'' L.) mediante cultivo ''in vitro'' de microsporas aisladas. Universdidad Politécnica de Valencia, 2011.]</ref> o, por medio de la [[infección]] con ''[[Agrobacterium tumefaciens]]'' - que es un vehículo óptimo para operaciones de [[ingeniería genética]], transferir genes foráneos que codifican la resistencia a [[Insecta|insectos]], [[Fungi|hongos]], ciertos tipos de [[virus]] o a la sequía.<ref>[http://www.ira.cinvestav.mx/Investigaci%C3%B3n/DepartamentodeIngenier%C3%ADaGen%C3%A9tica/ProfesoresInvestigadores/DrOchoaAlejoNeftali/CultivodeTejidosVegetalesyManipulaci%C3%B3n/tabid/314/language/es-MX/Default.aspxTrabajos del Laboratorio Cultivo de Tejidos Vegetales y Manipulación Genética de Plantas: Estudios de expresión diferencial de genes en cultivos celulares de chile resistentes a estrés hídrico y en plantas sometidas a déficit de agua. Estudios de manipulación genética de la ruta de biosíntesis de los capsaicinoides.] Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional/Cinvestav-Unidad Irapuato, Guanajuato, México.</ref>

En Europa, además de su tradicional uso culinario similar al de las Américas, la forma en polvo, el [[pimentón]] - que según la variedad puede ser dulce o picante, se procesa a nivel de [[oleorresina]] para usos industriales en la coloración de alimentos, [[cosmético]]s y productos farmacéuticos.<ref>

La [[capsaicina]], la (E)-N-(4-hidroxi-3-metoxibencil)-8-metil-6-nonenamida, es la sustancia irritante picante o acre que le da el sabor característico a los frutos de ''Capsicum''. Solo existe en el género - pero no en todas las especies/cultivares, y es a una defensa de la planta para protegerse de ser consumida por los [[Mammalia|mamíferos]],<ref name = COP>[http://jxb.oxfordjournals.org/content/58/5/979.full.pdf Genetic control of pungency in C. chinense via thePun1 locus. Charles Stewart Jr, Michael Mazourek, Giulia M. Stellari, Mary O’Connell & Molly Jahn : Journal of Experimental Botany, Vol. 58, No. 5, pp. 979–991, 2007, doi:10.1093/jxb/erl243 Advance Access publication 5 March, 2007.]</ref> pero las [[aves]] no están afectadas y así son susceptibles de esparcir las semillas.<ref>{{cita publicación |url=http://www.springerlink.com/content/w05ux25g162366x1/ |nombre=J. R. |apellido=Mason |coautores=N. J. Bean; P. S. Shah; L. Clark Shah |título=Taxon-specific differences in responsiveness to capsaicin and several analogues: Correlates between chemical structure and behavioral aversiveness |publicación=Journal of Chemical Ecology |volumen=17 |número=12 |páginas=2539–2551 |mes=diciembre |año=1991 |doi=10.1007/BF00994601}}</ref><ref>{{cita publicación |nombre=D. M. |apellido=Norman |coautores=J. R. Mason; L. Clark |título=Capsaicin effects on consumption of food by Cedar Waxwings and House Finches |publicación=The Wilson Journal of Ornithology |volumen=104 |páginas=549–551 |año=1992}}</ref>

Aparte de la capsaicina, contiene otro compuestos picantes de naturaleza [[fenól]]ica: [[dihidrocapsaicina]], [[norhidrocapsaicina]], [[homocapsaicina]].

* Pertenecen al primer grupo: ''C. annuum, C. chinese, C. frutescens, C. glabriusculum, C. chacoense, C. galapagoensis, C. baccatum, C. pendulum, C. praetermissumm, C. tovari, C. eximium, (C. cardenasii), C. tomentosum, C. pubescens, C. caballeroi, C. ceratocalyx, C. dimorphum, C. flexuosum, C. geminifolium, C. hookerianum, C. parviflorum, C. scolnikianum''. Todas estas especies pertenecen a los ''Capsicum'' domesticados por el hombre. Tienen en común: flores más o menos erectas, simientes de color claro, frutos maduros rojos y generalmente acres.