Diferencia entre revisiones de «Capsicum»

 

== Composición química ==

[[Archivo:Kapsaicyna.svg|thumb|250px|Estructura de la capsaicina]]

La [[capsaicina]], la (E)-N-(4-hidroxi-3-metoxibencil)-8-metil-6-nonenamida, es la sustancia irritante picante o acre que le da el sabor característico a los frutos de ''Capsicum''. Solo existe en el género - pero no en todas las especies/cultivares, y es a una defensa de la planta para protegerse de ser consumida por los [[Mammalia|mamíferos]],<ref name = COP>[http://jxb.oxfordjournals.org/content/58/5/979.full.pdf Genetic control of pungency in C. chinense via thePun1 locus. Charles Stewart Jr, Michael Mazourek, Giulia M. Stellari, Mary O’Connell & Molly Jahn : Journal of Experimental Botany, Vol. 58, No. 5, pp. 979–991, 2007, doi:10.1093/jxb/erl243 Advance Access publication 5 March, 2007.]</ref> pero las [[aves]] no están afectadas y así son susceptibles de esparcir las semillas.<ref>{{cita publicación |url=http://www.springerlink.com/content/w05ux25g162366x1/ |nombre=J. R. |apellido=Mason |coautores=N. J. Bean; P. S. Shah; L. Clark Shah |título=Taxon-specific differences in responsiveness to capsaicin and several analogues: Correlates between chemical structure and behavioral aversiveness |publicación=Journal of Chemical Ecology |volumen=17 |número=12 |páginas=2539–2551 |mes=diciembre |año=1991 |doi=10.1007/BF00994601}}</ref><ref>{{cita publicación |nombre=D. M. |apellido=Norman |coautores=J. R. Mason; L. Clark |título=Capsaicin effects on consumption of food by Cedar Waxwings and House Finches |publicación=The Wilson Journal of Ornithology |volumen=104 |páginas=549–551 |año=1992}}</ref>