Diferencia entre revisiones de «Historia del azafrán»

El centro de comercialización europea de azafrán fue movido entonces a la ciudad [[Alemania|alemana]] de [[Núremberg]], mientras los mercantes de Venecia continuaban dominando el mercado en el mar mediterráneo. En estos lugares se comercializaba el azafrán de diferentes orígenes de [[Austria]], [[Creta]], [[Francia]], [[Grecia]], el [[Imperio otomano]], [[Sicilia]] y [[España]]. Es fácil de entender que se vendiera entre todas estas mercancías material [[Adulterar|adulterado]], incluyendo aquel azafrán que estaba remojados en [[miel]], en [[pétalo]]s de [[caléndula]], o guardados en celdas húmedas para aumentar el peso de las hebras. Estas actividades ilegales hicieron que se alertara a las autoridades de Núremberg y pronto se reguló su comercio con lo que se denominaba código ''Safranschou'', cuyo fin era el de regular el comercio y distribución de esta especia.<ref name="Willard_102-103">{{Harvnb|Willard|2001|pp=102-103}}.</ref> Las adulteraciones realizadas sobre el azafrán fueron penadas y ejecutadas por [[immolación]].<ref name="Willard_103-104">{{Harvnb|Willard|2001|pp=103-104}}.</ref> Poco después [[Inglaterra]] emergió como uno de los mayores productores europeos de azafrán. El azafrán, de acuerdo con una leyenda,<ref name="Willard_110">{{Harvnb|Willard|2001|p=110}}.</ref> se propagó sobre las costas del oeste de Inglaterra en el [[siglo XIV]] durante el reinado de [[Eduardo III de Inglaterra|Eduardo III]] gracias a un peregrino trajo un bulbo de azafrán oculto en el bastón hueco que portaba desde Oriente a la Ciudad de Walden. Allí se plantó el bulbo y comenzó a reproducirse dando a la ciudad gran prosperidad. Durante estos años el azafrán fue cultivado con éxito a lo largo del territorio de Inglaterra. Algunas ciudades como: [[Norfolk]], [[Suffolk]] y en el sur de [[Cambridgeshire]] donde se cultivaba una variedad con grandes estigmas. Rowland Parker proporciona ejemplos de cultivo en la villa de [[Foxton, Cambridgeshire|Foxton]] durante los siglos XVI y XVII, «dedicaba la gente una pequeña porción de su cultivo; un acre plantado podría proporcionar cerca de 6 libras (esterlinas), haciendo una buena cosecha un cultivador podía llevar una buena vida».<ref name="Parker_138">{{Harvnb|Parker|1976|p=138}}</ref>

 

 

Esta tendencia a emplear cada vez menos el azafrán fue posteriormente documentada por el reverendo William Herbert, que fue el [[deán]] de [[Mánchester]]. Herbert se dedicó a recopilar ejemplos e información de muchos aspectos del cultivo y de la historia de la flor de azafrán.<ref name="Willard_132">{{Harvnb|Willard|2001|p=132}}.</ref> Dedicó tiempo de su vida y pareció estar preocupado por los motivos de su cada vez menor uso en la cocina europea del [[siglo XVII]] y su abandono casi total en el periodo posterior de la [[revolución Industrial]]. Esto fue debido principalmente a la introducción en Europa de nuevas especies culinarias tales como el [[maíz]] y la [[patata]], que empezaron a desplazar el área cultivada para el azafrán.<ref name="Willard_133">{{Harvnb|Willard|2001|p=133}}.</ref> Además, las clases sociales que consumían el azafrán ahora empezaban a interesarse en las nuevas especies que venían del 'Nuevo mundo' como el [[chocolate]], el [[café]], el [[té]] y la [[Vanilla|vainilla]]. Hoy en día sólo en el sur de [[Francia]], [[Italia]] y [[España]], se continúa empleando el azafrán debido a que su uso está profundamente incorporado en las tradiciones culturales de las poblaciones de estos países.<ref name="Willard_133" />