Diferencia entre revisiones de «Cuajada»
Contenido eliminado Contenido añadido
Agregué "panela" en la descripción de cómo se consume en Colombia. Soy colombiano y ese es el término que usamos, no piloncillo. |
Cambio enlace de libro en googlebooks por el de la editorial donde esta descargable |
||
Línea 3:
La parte [[caseína|caseosa]] y grasa de la [[leche]] se separa por la acción del [[calor]], de [[cultivos lácticos]] o de un cuajo, formando la masa para la primera fase del proceso de elaboración del [[queso]] y dejando el [[Suero de leche|suero]] en su estado líquido (para hacer [[:Categoría:Quesos de suero|quesos de suero]]).
La cuajada, también llamada «mamiya<ref>Luis Felipe Lescure Beruete, [http://books.google.fr/books?id=RRFhbrsM7OcC&pg=PA138&lpg= ''Diccionario gastronómico - Términos, refranes, citas y poemas''], Editorial Visión Libros, 2005, p.138</ref>», «kallatua» o «gaztambera», se consume habitualmente como postre<ref>Intermediate Technology Development Group (ITDG-Perú), [http://
Se puede endulzar con azúcar o miel y añadir [[nuez (fruto del nogal)|nueces]], pasas o trocitos de fruta.<br>
Tradicionalmente se elaboraba en un recipiente de madera llamado [[Kaiku (utensilio)|kaiku]].
| |||