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=== Preparación ===
 
En [[gastronomía de Galicia|Galicia]], [[gastronomía de Asturias|Asturias]] y de [[Gastronomía de la provincia de León|León]] son tantos sus nombres como las pequeñas variantes en su receta. En algunas zonas de la [[Costa dade la MorteMuerte]] se le denomina ''fullado'',<ref>X. L. Franco Grande (1972): Diccionario galego-castelán, 2ª ed., Galaxia, Vigo</ref> en otras ''feixó'' o ''fisuelu'' (en [[Laciana]] se denomina ''feixolada'' a un dulce semejante a la [[leche frita]]), y en [[BaionaBayona (España)|BaionaBayona]], ''marrucho''. En la zona interior de [[ALa Estrada]], se denominan freixós a las ''filloas '' gruesas, de más de 3 mm, que se acompañan de panceta frita, ''rixons'' como alimentación de apoyo en invierno y no son considerados postres. En la zona de [[Puentes de García Rodríguez]] la denominación general es ''freixó'' mientras que ''filloa'' se aplica únicamente a las elaboradas con [[Sangre (gastronomía)|sangre]].
 
La filloa se elabora como postre en buena parte de Galicia, con [[leche]], [[azúcar]] y a veces [[canela]], a veces presentadas cubiertas de [[miel]]. En otros lugares, lo tradicional es la filloa salada, elaborada con caldo de [[lacón]] o carnes, y se toma como acompañamiento al cocido y otras comidas. Modernamente las dulces pueden encontrarse rellenas con cremas dulces como [[membrillo]], [[chocolate]] y/o [[castañas]] cocidas...
Aunque pueden encontrarse en restaurantes durante todo el año, la época tradicional para su elaboración se inicia con la [[Matanza del cerdo|matanza]],en los meses de [[otoño]] e [[invierno]], fechas en que tiene especial fuerza las filloas de sangre de cerdo, a las que se les mezclan especias e incluso uvas pasas. En algunos lugares se sirven enrolladas con miel en su interior.<ref>[[Álvaro Cunqueiro|Cunqueiro, Álvaro]], ''A cociña galega''. Ed. Galaxia, Vigo, [[1983]]. ISBN 84-7154-441-5</ref> La otra época tradicional es el carnaval, en que priman las filloas dulces o saladas según la zona, como postre o acompañamiento del tradicional cocido de lacón.
 
En el municipio [[Gastronomía de la provincia de La Coruña|coruñés]] de [[ALa Baña (ALa Coruña)|ALa Baña]] se celebra la única 'Festa das Filloas da Pedra' desde 1990<ref>http://web.archive.org/web/http://www.filloasdapedra.com/</ref> y en el de [[Lestedo (BoqueixónBoqueijón)|Lestedo]] ([[BoqueixónBoqueijón]]) la Fiesta de la filloa de filloeiro de ferro o de tixola para la exaltación de este producto desde [[1984]]. Otros lugares que celebran fiestas gastronómicas alrededor de este producto son [[Sada (La Coruña)|Sada]], [[Cospeito]], [[CotobadeCotobad]], [[Barco de Valdeorras]] y [[OurenseOrense]].
 
== Véase también ==
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