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Línea 20: Desde tiempos muy remotos los habitantes de La Mancha se dedicaban al [[pastoreo]] y elaboración de [[queso]], tal como hicieron todas las poblaciones primitivas. Prueba de ello son los restos de [[cuenco]]s, [[vasija]]s perforadas, [[quesera]]s y otros utensilios que se encuentran en los museos de las cuatro provincias manchegas. El queso manchego aparece en algunas citas de documentos históricos y literarios, así, en ''[[Don Quijote de la Mancha\|El Quijote]]'' de [[Miguel de Cervantes\|Cervantes]] se vincula claramente el queso con La Mancha. En [[1878]], en la obra de [[~~Balanguer~~Francisco Balaguer y Primo]] titulada ''Explotación y fabricación de las leches, mantecas y quesos de diferentes clases'', en uno de sus capítulos dedicado a los «principales quesos españoles», se hace referencia en primer lugar al queso manchego. En [[1892]], en el ''Diccionario General de la cocina'', [[Ángel Muro]], relaciona los quesos españoles de leche de oveja con el manchego. El mismo autor habla del queso manchego en ''El Practicón'', [[tratado]] completo de cocina publicado en el año [[1898]]. En [[1909]] el libro de [[Buenaventura Aragó]] titulado ''Fabricación de quesos y mantecas de todas clases'', cita en una de sus páginas al queso manchego, apareciendo también en la ''Guía del buen comer español'', de [[Dionisio Pérez Gutiérrez\|Dionisio Pérez]], publicado en el año [[1929]]. Esta denominación fue reconocida con carácter provisional por la Orden de [[2 de julio]] de [[1982]] del [[Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación]]. Fue reconocida como DOP por el Reglamento (CE) n.º 1107/96 de la Comisión Europea. Actualmente ([[2007]]-[[2008]]) está en fase de modificación de algunos extremos del pliego de condiciones de la denominación de origen.

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