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Línea 1: {{en obras}} {{otros usos\|Toxostoma\|el género de aves de América del Norte}} ~~{{Referencias\|t=20161101155330\|gastronomía}}~~ {{Ficha de taxón Línea 18 ⟶ 17: }} El '''huitlacoche''' o '''cuitlacoche''' ('''''Ustilago maydis'''''),<ref name=DEMTM>{{cita enciclopedia\|url=http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php?l=3&t=&id=8017\|título=Cuitlacoche\|enciclopedia=Diccionario Enciclopédico de la Medicina Tradicional Mexicana\|año=2009\|editorial=UNAM\|ubicación=México\|año=2009}} en [http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/index.php Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana].</ref> es un [[Fungi\|hongo]] de la familia [[Ustilaginaceae]]. Se trata de un [[parásito]] que crece entre los granos del [[Zea mays\|maíz]]. Es comestible y en [[México]], de donde es originario, se considera un manjar,<ref>{{cita web\|url=http://archivo.eluniversal.com.mx/articulos/60419.html\|título=Cuitlacoche, manjar mexicano\|fecha=26 de agosto de 2010\|fechaacceso=13 de junio de 2017\|autor=Durán Ávila, Adriana\|publicación=El Universal}}</ref> mientras que en otros países productores de maíz se considera una plaga.<ref>{{cita web\|url=http://www.animalgourmet.com/2013/09/18/huitlacoche-el-dios-negro-de-la-cocina-mexicana/\|título=Huitlacoche, el dios negro de la cocina mexicana\|autor=Animal Gourmet\|fecha=18 de septiembre de 2013\|fechaacceso=13 de junio de 2017}} </ref> El '''huitlacoche''' ('''''Ustilago maydis''''') es un [[Fungi\|hongo]] de la familia [[Ustilaginaceae]]. Se trata de un [[parásito]] que crece entre los granos del [[Zea mays\|maíz]]. En [[México]], de donde es originario, se considera un manjar. == Etimología == Se han propuesto como posibles orígenes etimológicos del término: ~~Hay dos posibilidades, en su significado etimológico:~~ [[Luis Cabrera Lobato]], en su ''[[Diccionario de aztequismos]]'', afirma que la palabra ''huitlacoche'' o ''huitacoche'' es una forma errónea derivada de ''cuitlacoche'', que en [[idioma náhuatl\|náhuatl clásico]] hace referencia a un ave (''[[Harporhynchus longirostris]]'' Schl) que se alimenta al ras del suelo de la [[milpa]]. Esta ave tendría la costumbre de dormir sobre los estercoleros del ganado, de donde le vendría el nombre de ''cuítlatl'', ‘excremento’, y ''cochi'', ‘dormir’. La semejanza de la mazorca infectada con ''Ustilago maydis'' con esta ave es quizá la causa de que este término se aplique como nombre al hongo.{{citarequerida}} Del [[análisis morfo-sintáctico]] de la palabra, primeramente está el verbo ''cochi'', que significa "duerme", mientras que el sustantivo ''cuitlatl'' es malinterpretado como "excremento"; sin embargo, la raíz ''cuitlatl'' más bien se refiere a una excrecencia; de esta manera, la palabra ''cuitlacochi'' se refiere a la característica del hongo que crece entre los granos del maíz, impidiendo que se desarrollen, permaneciendo de esta manera “dormidos”.<ref>{{~~citarequerida~~cita publicación\|url=http://www.reviberoammicol.com/2011-28/069073.pdf\|título=Huitlacoche (corn smut), caused by the phytopathogenic fungus Ustilago maydis, as a functional food\|doi=10.1016/j.riam.2011.01.001\|año=2010\|autor1=Juárez-Montiel, Margarita\|autor2=Ruiloba de León, Sandra\|autor3=Chávez-Camarillo, Griselda\|autor4= Hernández-Rodríguez, César\|autor5= Villa-Tanaca, Lourdes\|publicación=Revista Iberoamericana de Micología\|año=2011\|volumen=28\|número=2\|páginas=69-73}}</ref> == Referencias == {{listaref}} == Véase también ==

Diferencia entre revisiones de «Ustilago maydis»