Abrir menú principal
Las espinas son el esqueleto de peces óseos.

Las espinas del pescado es la denominación popular que se le da al esqueleto (generalmente aletas y costillas) de los diversos pescados (Osteichthyes).[1]​ La anatomía de las espinas de pescado diferencia claramente entre el esqueleto y el cartílago[2]​ Existen diversos tipos de espinas de pescado: Epineuralia, Epicentralia, Epipleuralia y Myorhabdoi. En el dominio de la gastronomía, las espinas suelen ser retiradas mientras se comen los pescados (generalmente con un cuchillo de pescado), algunos platos suelen prepararse con las espinas y forman parte de sus ingredientes como son las caldos de pescado con el que se elaboran sopas y diversas preparaciones con arroces. Las espinas del pescado han tenido, en las sociedades pre-industriales, una función similar a la de agujas.

Valor nutricionalEditar

Las espinas de los pescados se les ha considerado desde el punto de vista nutricional como una fuente de calcio.[1]​ Suele prepararse las espinas sacadas del sub-producto de la industria pesquera y reducirse a suplementos alimentarios..

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. a b Vazhiyil Venugopal, (2008), Marine Products for Healthcare: Functional and Bioactive Nutraceutical Compounds from the Ocean , CRC Press, ISBN 1420052640
  2. Alwyne Wheeler, Andrew K. G. Jones, (1989), Fishes, Cambridge University Press, ISBN 0521304075