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Los esquites, troles, trolelotes, chaska, elote en vaso o coctel de elote[1][2]​ son un alimento basado en granos de maíz hervido. El nombre y los ingredientes de este antojito popular en México es variable dependiendo la zona del país en donde se prepare y venda.

Esquites
Esquites.jpg
Nombre completo Esquite
Tipo Comida rápida
Lugar de origen México Bandera de México
Origen México
Ingredientes maíz, agua y otros diferentes según el sitio donde se preparen.
Hombre preparando esquites fritos en mantequilla en una cazuela de barro
Un vaso de esquite

Índice

HistoriaEditar

La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl ízquitl, de icehqui 'tostar (en comal)', y se referían al maíz tostado.[3][4]Bernardino de Sahagún refiere que los mexicas comían "mahiz tostado, que ellos llaman izquitlj", y se asociaba a la festividad de Cihuapipiltin.[5]​ En la religión de los wixárricas existe la Xarikixa o Fiesta del Esquite, una festividad religiosa.[6]​ Su venta en México ocurre en mayor medida de forma callejera[7][8]​ por las noches en puestos callejeros y en las fiestas populares, plazas públicas y en las ferias.

PreparaciónEditar

La preparación de los esquites va a variar dependiendo de la región como:

  • esquites: son los granos de elote fritos en aceite o hervidos, servidos con sal, limón, epazote, chile, mayonesa y queso. En algunos puestos también le ponen crema. En Sinaloa son normalmente preparados con mayonesa, queso, limón y chile y estos son hervidos en agua con sal.
  • chascas o chaskas: los granos de elote servidos con sal, limón, mayonesa y chile. Los ingredientes opcionales pueden ser  tocino o champiñones y se sirven empapelados, asados o cocidos.
  • vasolote: el elote se hierve en agua con sal, su sabor se conserva intacto. Se le añaden los ingredientes tradicionales como limón, chile, mayonesa y queso.
  • trolelote: se prepara con maíz hervido, mayonesa,  margarina, limón, queso molido de la región y chile en polvo o salsa.
  • chileatole: es preparado en ollas de barro, se utiliza maíz, agua, chile serrano molido, granos de elote, elote en trozos, epazote y sal.
  • elote en vaso: se preparan con el grano de maíz  hervido con mayonesa o crema, chile en polvo, salsa, queso blanco y queso amarillo fundido
  • coctel de Elote: se preparan con los granos de maíz hervidos con mayonesa o crema, mantequilla o margarina, chile en polvo, salsa picante y queso blanco rallado. Generalmente se consume en la región de Sonora y Baja California.

Variaciones regionalesEditar

A este platillo típico mexicano se le conoce de una manera distinta en las regiones de México.

  • esquite o esquites: Ciudad de México, Estado de México, Puebla, Sinaloa
  • chascas o chaskas: Aguascalientes[9]
  • vasolote: Michoacán
  • trolelote o trole: Tamaulipas
  • coctel de elote: Sonora, Baja California
  • elote en vaso: Nuevo León y Chihuahua

También existen combinaciones en las que se le agrega esquite, como lo son los tostiesquites que es una combinación frituras comerciales mexicanas "Tostitos" con esquites, a esto se añade crema o mayonesa, queso, chile y limón.

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. Chavez, Michelle (8 de septiembre de 2016). «ESQUITES {ELOTE EN VASO}». the sweet molcajete. Consultado el 3 de marzo de 2019. 
  2. Camarena, Chio (12 de febrero de 2018). «¿Chascas? ¿Esquites? ¿Vasolote? El elote preparado en México». Más México. Consultado el 3 de marzo de 2019. 
  3. Gonzalez, Dommy. «Street Food: Welcome to the Season of Esquites: Mexican Grilled Corn». LA Weekly. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2010.  (en inglés)
  4. Boletín de antropología americana. Instituto Panamericano de Geografía e Historia. 1999. Consultado el 31 de enero de 2019. 
  5. Máynez, Pilar (18 de noviembre de 2014). El calepino de Sahagún: Un acercamiento. Fondo de Cultura Economica. ISBN 9786071624802. Consultado el 31 de enero de 2019. 
  6. Olivier, Guilhem (6 de noviembre de 2015). Cacería, sacrificio y poder en Mesoamérica: Tras las huellas de Mixcóatl, “Serpiente de Nube”. Fondo de Cultura Economica. ISBN 9786071632166. Consultado el 31 de enero de 2019. 
  7. «Para esquites, los de Moliere y Ejército Nacional». Animal Gourmet. 2 de julio de 2013. Consultado el 31 de enero de 2019. 
  8. «Los mejores esquites de la CDMX». El Universal. 22 de marzo de 2018. Consultado el 31 de enero de 2019. 
  9. «Hidrocalidodigital - Deliciosas chaskas». www.hidrocalidodigital.com. Consultado el 31 de enero de 2019. 

Enlaces externosEditar