Esquites
Los esquites, troles, trolelotes, coctel de elote o "'chaska"' son antojitos populares en todo México.[1]
Las tiendas y los puestos que venden maíz suelen vender también esquites. La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl ízquitl, de icehqui 'tostar (en comal)', son los granos del maíz hervidos en agua con sal, epazote y otras hierbas de olor, y a veces patas de pollo.[2]
Se preparan friendo cebolla y chiles verdes picados en mantequilla y posteriormente se le agrega el maíz, el agua o consomé de pollo y sal. Se sirven en un vaso, se toman calientes y con cuchara, y normalmente se les agrega jugo de limón, chile y sal. Si no se le agrega mayonesa o crema y queso canasta rallado entonces no es esquite.[3][4]
Además, en el estado de Hidalgo y en el centro de México, los esquites se preparan con granos de maíz tierno que se sofrien en aceite vegetal o mantequilla junto con ajo, cebolla y chile verde picados o chile de árbol y ramas u hojas de epazote, sazonados con sal, que se come caliente como un guiso sencillo. Estos también se venden en los puestos de choclos y esquites y normalmente se sirven únicamente con jugo de limón aunque en algunos lugares los preparan igual que los otros esquites. Este alimento se vende generalmente por las noches en puestos callejeros y en las fiestas populares, plazas públicas y en las ferias.
Los esquites son un platillo típico de la cocina mexicana, especialmente de la zona centro del país. En Puebla y en algunos otros estados del centro-oriente de México también se vende chileatole en el mismo puesto. En el norte y noreste de México (principalmente en Tampico) se le conoce como trolelote. En el estado de Aguascalientes se le conoce como chasca (también escrito como "chaska") y en Michoacán como vasolote. En Monterrey se les conoce como elote en vaso, y solo es el grano de maíz hervido con crema o mayonesa, salsa, chile en polvo, queso amarillo fundido y queso blanco. En Durango se conoce como maíz desgranado.Los esquites también se conocen en otros países del mundo como Irán en donde se le conoce como maíz mexicano. En Sinaloa se prepara con crema, queso fresco, jugo de limón, chile en polvo y un poco de mantequilla.
Véase tambiénEditar
ReferenciasEditar
- ↑ «Elotes y esquites para quitar el antojo». TV Azteca. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2015.
- ↑ Gonzalez, Dommy. «Street Food: Welcome to the Season of Esquites: Mexican Grilled Corn». LA Weekly. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2010. (en inglés)
- ↑ Patronite, Rob; Raisfeld, Robin. «The Esquites Man». New York (magazine). (en inglés)
- ↑ Cardona, Gloria (1 de septiembre de 2007). «Esquites». Delicias vegetarianas de México. ISBN 9789688608364.
Enlaces externosEditar
- Esquites receta paso a paso con video .