Ferraúra
La ferraúra o ferradura (bajoca de ferradura o ferraüra en valenciano) es una variedad de judía verde plana, alargada y con forma de herradura, de ahí su nombre. Junto con el garrofón, son las dos variedades de judía que incluye la paella valenciana (el garrofón en semilla y la ferraúra en vaina verde entera). A veces la ferraúra se sustituye por otras variedades locales como perona, bobi, roget o tavella, que son otras judías verdes (bajoques) tradicionales valencianas.
| Ferradura | ||
|---|---|---|
 bachoqueta en un mercado. | ||
| Especie | Phaseolus vulgaris | |
| Origen |
Valencia,  España | |
| Características | ||
| Peso | ~170 g | |
| Tamaño | ~20 cm | |
Descripción editar
La judía ferraúra se siembra entre marzo y abril y se cosecha en verano. Cada vaina contiene entre seis y ocho granos, y tienen una medida irregular aunque bastante larga. A diferencia de otras variedades de judía verde, la ferraúra es ancha, plana y curvada.[1] Se caracteriza por tener poca presencia de hilo, textura tierna y sabor suave.[2]
La planta de la variedad ferraura alcanza una altura considerable (>130 cm) y es bastante productiva.[2]
A veces se confunde con la roiget, que también es una variedad local de bajoqueta o bachoqueta, nombre valenciano para las judías verdes planas.[3] Se diferencian en que la roget, como indica su nombre, suele tener manchas de color rojo.
Véase también editar
Referencias editar
- ↑ Cano, C. G. (19 de septiembre de 2018). «No todas las judías son verdes». Cadena SER. Consultado el 13 de marzo de 2021.
- ↑ a b «Bajoca de ferradura». Banc de Llavors (Generalidad Valenciana). Consultado el 13 de marzo de 2021.
- ↑ «Estadísticas». Wikipaella. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2021. Consultado el 13 de marzo de 2021.
Datos: Q105944747
