Fontina
La Fontina es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo (1996) y Denominazione di Origine Controllata de Italia desde 1955. La zona de producción comprende toda la región autónoma de Valle de Aosta.
| Fontina | ||
|---|---|---|
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| Tipo | queso de leche de vaca | |
| País de origen | Italia | |
| Ciudad | Valle de Aosta | |
| Leche de | Vaca | |
| Denominación de origen | DOP europea reg. CE n. 1107/96 | |
Historia editar
Es un queso tradicional cuya receta es muy antigua. La primera mención data del año 1480, pudiéndose reconocer en un fresco del castillo de Issogne entre otros productos valdostanos. En 1717 aparece mencionada la palabra «fontina» en un documento del obispo de la comuna de Quart.
Elaboración editar
Es un queso graso de pasta semicocida, fabricado con leche entera de vaca de raza valdostana (Valdostana Pezzata rossa o Valdostana Pezzata nera), alimentadas prevalentemente con forraje verde en el periodo estival y con heno local el resto del año.
Características editar
La pasta semicocida resulta elástica. Es un queso bastante tierno, de textura suave y delicada, aterciopelada y puede tener presencia de ojos pequeños. Color ligeramente pajizo. Su sabor es dulce y delicado, a nuez.
Puede usarse para preparar entremeses y como ingrediente de diversos platos, en particular los tradicionales de la cocina valdostana. Puede fundirse encima de ñoquis o polenta, así como para la fonduta, nombre con el que en Italia se conoce a la fondue. Igualmente, puede usarse para la elaboración de salsas o rallarlo. Marida bien con un vino tinto como el Gamay Vallée d'Aoste doc.
Denominación de origen editar
El Fontina, junto con otros quesos italianos, cuenta con reconocimiento como denominación de origen italiana desde 1955.[1] A nivel internacional, cuenta con registro como denominación de origen, conforme al Sistema de Lisboa, ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, desde el 13 de junio de 1969.[2] El 12 de junio de 1996, obtuvo registro como Designación de Origen Protegida (PDO) ante la Unión Europea.[3]
Imitación editar
Hay un fontina danés (Danish Fontina, en inglés), no protegido como DOP, que imita el fontina italiano. Es de textura semisuave, color amarillo claro y sabor ligeramente dulce. Puede tomarse solo o en sándwich y acompañarse por un vino ligero.
Referencias editar
- ↑ «DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 30 ottobre 1955, n. 1269 - Normattiva». www.normattiva.it. 30 de octubre de 1955. Consultado el 15 de agosto de 2023.
- ↑ Organización Mundial de la Propiedad Intelectual. «Lisbon Express - (AO 503) FONTINA». Lisbon Express. Consultado el 15 de agosto de 2023.
- ↑ «eAmbrosia - Fontina». Comisión Europea. Consultado el 15 de agosto de 2023.
Enlaces externos editar
- Consorzio Produttori Fontina - Página web oficial
- Normas de producción
